Лосось (Целый, Филе)

Семейство лососевых – Salmonidae - включает в себя огромное количество видов рыб. Наиболее известные морские представители – это семга, горбуша, кета, нерка, другое. Форель, как пресноводная разновидность, также относится к этому многочисленному семейству.

Особенности лососевых

Лосось имеет вкусное и нежное мясо, в нем почти нет межмышечных костей. А показатель жирности некоторых видов лососей доходит до 27%, от чего вкус мяса такой рыбы бывает просто неповторимым. Хотя содержание рыбьего жира у лососевых варьируется и в целом рыба не считается жирной. Тем не менее, любая из разновидностей лосося содержит важные для организма человека полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, витамин В, много фосфора и калия. Большинство видов лосося называют красной рыбой из-за соответствующего цвета мяса.

Однако сиг, белорыбица и форель имеют белое мясо, что совершенно не сказывается на его вкусовых качествах и содержании полезных веществ. Филе лосося потребляют в пищу в свежем, соленом, вяленом, вареном, копченом, жареном и консервированном виде.

Особенности обработки холодом свежей рыбы

Один из видов консервации рыбы – это обработка ее холодом, позволяющая максимально сохранить ее натуральные качества и полезные свойства. Процесс быстрого понижения температуры рыбы от начальной до границы замерзания называется охлаждением. Целый лосось немедленно охлаждается сразу после вылова, что резко замедляет деятельность микроорганизмов, которые могут спровоцировать порчу продукта. Чем быстрее охлаждена только выловленная рыба, тем она дольше сохраняется свежей при постоянной температуре 0 или -1°С. Хотя охлаждают не только целую, но также обезглавленную, выпотрошенную рыбу.

Что применяют для охлаждения

Охлаждают лосося двумя способами: с помощью льда или погружением в холодную жидкую среду.

• Широко применяемый в промышленности способ охлаждения льдом состоит в том, что рыбу укладывают послойно в подготовленную тару, чередуя ее со слоями льда. Вода, образующаяся в процессе естественного таяния ледовой крошки, выводится через отверстия в таре. Оптимальная часть льда для качественного охлаждения рыбы составляет 75% от заполнения тары. Лед может быть естественного происхождения - крупные блоки, добытые из природных водоемов, или искусственным – производят путем замораживания воды в ледогенераторах.
• Метод охлаждения в жидкой среде – рыбу погружают в холодную пресную воду с добавлением небольшого количества поваренной соли или в морскую воду. Нужно отметить, что жидкость не должна как-то повлиять на вкус и качество мяса рыбы. Поэтому допускается 2-4% раствор поваренной соли температурой -1, -2°С, в случае, если нет возможности охладить рыбу в морской воде. Охлаждающий раствор должен омывать рыбу и находиться в непрерывном движении.

Срок хранения и транспортировки охлажденной рыбы зависит от вида лосося, способа разделки, температурного режима и может составлять 1-12 суток. При продолжительности транспортировки более трех часов температура внутри тары с рыбой должна быть от -1 до -5°С. Отметим, что дольше всего сохранят свежесть обезглавленная и потрошеная, а затем охлажденная рыба.

Полезные свойства лосося

Мясо лосося богато витамина и микроэлементами. Продукт часто рекомендуют во всевозможных диетах, так как он содержит:

• Витамины В1, РР, калий, фосфор, хром, участвующие в построении и химических реакциях клеток. Что обеспечивает здоровье костной ткани, кожи, слизистых оболочек, нервной системы, обмена веществ, прочее.
• Жирные кислоты замедляют биологическое старение человека, положительно действуют на мозговые клетки, снижают риск когнитивных расстройств мозга, вызванных возрастом или болезнью, и многое другое.

Блюда из лососевых по традиции считаются деликатесными. Однако сегодня лосось, цена которого зависит от вида рыбы и способа разделки, уже не находится в ряду дефицита или малодоступного продукта. Поставщики предлагают потребителям как целые тушки, так и филе в охлажденном, замороженном, копченном, соленом и прочих видах.

Почему стоит заказать у нас

Магазин продуктов с доставкой SuomiFish предлагает атлантический лосось целый купить по выгодной стоимости. Мы осуществляем поставки продукта розничному покупателю и в заведения общепита. Запросить расчет оптовых расценок на определенный вид продукции можно прямо на сайте компании. Для желающих приобрести свежезамороженное или слабосоленое филе лосося, купить продукт холодного копчения к своему столу, всегда есть выбор готовой к употреблению в пищу рыбы в вакуумной упаковке. Она сохраняет свежесть мяса лосося длительный период и при этом неповторимость вкуса рыбы не теряется.