Лучшие масла для ВОК (WOK)

Вок - это традиционная китайская сковорода с глубокими стенками и широким дном. Благодаря своей форме, вок отлично подходит для быстрого приготовления пищи при высокой температуре. В нем можно жарить, тушить и готовить различные блюда - овощи, мясо, морепродукты, лапшу и рис.

Чтобы готовить вкусную и полезную пищу в воке, очень важно правильно подобрать масло. Оно должно соответствовать нескольким критериям.

Критерии выбора масла для вока

• Температура дымления - это температура, при которой масло начинает дымиться и выделять вредные вещества. Для вока подходит масло с температурой дымления не менее 200-220°С.
• Нейтральный вкус - масло не должно иметь резкого запаха и привкуса, которые могут испортить вкус приготовленной пищи.
• Полезный состав:
  • Содержание полиненасыщенных жиров.
  • Наличие витаминов и антиоксидантов.
  • Отсутствие транс-жиров.

Виды масел, подходящих для вока

Растительные масла

Растительные масла - отличный выбор для вока. Они доступны по цене, имеют высокую температуру дымления и нейтральный вкус.

• Подсолнечное масло
  • Содержит витамин E, является антиоксидантом
  • Температура дымления 204°C
• Кукурузное масло
  • Содержит витамин E, линолевую кислоту
  • Температура дымления 232°C
• Рапсовое масло
  • Богато полезными полиненасыщенными жирами
  • Хорошо для сердца
  • Температура дымления 220°C
• Оливковое масло
  • Содержит полезные мононенасыщенные жиры
  • Хорошо для сердца
  • Температура дымления 190°C

Животные жиры

Животные жиры отлично подходят для вока, так как имеют высокую температуру дымления. Однако в них много насыщенных жиров, поэтому употреблять их нужно в меру.

• Свиное сало
  • Температура дымления 220°C
  • Содержит насыщенные жиры
• Куриный жир
  • Температура дымления 200°C
  • Содержит насыщенные жиры

Специальные масла

Специальные масла придают блюдам особый аромат и пикантный вкус.

• Кокосовое масло
  • Имеет аромат кокоса
  • Содержит насыщенные жиры
  • Температура дымления 230°C
• Кунжутное масло
  • Обладает насыщенным ореховым ароматом
  • Температура дымления 220°C
• Арахисовое масло
  • Имеет насыщенный аромат арахиса
  • Температура дымления 220°C

Советы по выбору и использованию масла

• Выбирайте масло в зависимости от того, какое блюдо собираетесь готовить. Для нейтрального вкуса подходит растительное масло. Для придания аромата - специальные.
• Разогревайте масло до нужной температуры:
  • 180-200°C для обжаривания овощей.
  • 200-220°C для обжаривания мяса.
  • 220-240°C для приготовления лапши и риса.
• Добавляйте продукты в масло небольшими порциями, чтобы не снизить температуру.
• Готовьте на сильном огне не дольше:
  • 3-5 минут мясо.
  • 2-3 минуты овощи.
  • 1-2 минуты лапша.
• Не пережаривайте продукты, иначе они получатся сухими и жесткими.

Выбирайте качественное масло с подходящей температурой дымления и вкусом. Это позволит приготовить в воке вкусную и полезную пищу!