Каталог 
Акции
Сезонность оказывает значительное влияние на ресторанный бизнес. Чтобы работать эффективно и прибыльно круглый год, крайне важно грамотно формировать меню и планировать закупки продуктов в зависимости от текущего времени года.
Как адаптировать меню ресторана к сезонам
Меню ресторана желательно обновлять минимум 2-4 раза в год, чтобы учитывать предпочтения гостей в разные сезоны.
Весеннее меню
С приходом тепла люди начинают тянуться к более легкой, свежей и яркой еде после зимней тяжести. Рекомендуется включить в весеннее меню:
- Салаты с молодой зеленью, огурцами, помидорами, редисом, щавелем
- Легкие супы из свежих овощей - спаржевый, соррелевый, щавелевый
- Блюда из ранней спаржи, ревеня, редиса, зеленого лука
- Десерты с ягодами - клубникой, черникой, земляникой
- Соки и лимонады
Весеннее меню должно быть легким, ярким, свежим, прославляющим новый урожай.
Летнее меню
Жаркое лето диктует свои правила. В меню должны преобладать:
- Холодные супы - окрошка, таратор, гаспачо
- Легкие салаты с помидорами, огурцами, перцем, луком
- Закуски из свежих овощей - помидоры, огурцы, перец, редис
- Гриль - шашлыки, мясо, овощи с гриля
- Холодные десерты - фруктовые салаты, мороженое, сорбеты
- Холодные напитки - лимонады, морсы, компоты, газировка
Летнее меню решает задачу утоления жажды и сбалансированного питания при жаре.
Осеннее меню
Осень богата на урожай разнообразных овощей, фруктов, грибов. Это время теплых, сытных блюд:
- Супы - борщи, щи, рассольники, овощные супы
- Запеканки из овощей - кабачковые, тыквенные, картофельные
- Грибные блюда - жареные грибы, рагу из грибов
- Блюда из тыквы, кабачков, баклажанов
- Выпечка из яблок, груш, слив
- Горячие напитки - чаи, кофе, какао, глинтвейн
Осеннее меню радует разнообразием блюд из сезонного урожая.
Зимнее меню
Холодное время года требует в меню горячих, сытных и калорийных блюд:
- Плотные супы - борщ, щи, солянки, рассольники
- Горячие мясные блюда - рагу, гуляш, бефстроганов
- Запеканки из картофеля, мяса, капусты
- Выпечка - пироги с капустой, мясом, яблоками
- Горячие напитки - глинтвейн, чай, какао, кофе с молоком
Таким образом, зимнее меню согревает и вкусно утоляет голод.
Как спланировать закупки продуктов с учетом сезона
Планирование закупок ингредиентов для ресторана тоже должно учитывать сезонность. Рекомендуется приобретать свежие продукты у местных фермеров в соответствии с текущим временем года.
| Сезон | Рекомендуемые продукты |
|---|---|
| Весна | Зелень, салаты, щавель, редис, ревень, спаржа, клубника, земляника |
| Лето | Помидоры, огурцы, болгарский перец, кабачки, баклажаны, вишня, киви, арбузы |
| Осень | Капуста, свекла, морковь, тыква, картофель, кабачки, яблоки, груши, грибы |
| Зима | Картофель, свекла, морковь, капуста, лук, чеснок, апельсины, мандарины, киви |
Придерживаясь сезонности в меню и закупках ингредиентов, ресторан может:
- Оптимизировать расходы на продукты
- Обеспечить их максимальную свежесть
- Избежать потерь от порчи
- Снизить нагрузку на логистику
- Порадовать гостей сезонными и актуальными блюдами
Гибкий подход к формированию меню и выбору поставщиков в зависимости от времени года - залог успеха ресторана в течение всего года. Это позволяет привлекать гостей, работать рентабельно, не терять в качестве и свежести блюд.
Оптовые закупки от надежного поставщика:
Ингредиенты для суши и роллов
Ингредиенты для пиццы
Ингредиенты для WOK