Японские водоросли - виды, как и с чем их едят

В Японии водоросли – это обычная еда. Среднестатистический японец в год съедает 10 кг разных морских растений, которые входят в рецептуру супов, салатов, традиционных закусок и суши, а также могут быть вполне самостоятельным блюдом.

Съедобная водная растительность

Все японские водоросли, которые пригодны в пищу, разделяют на три основных группы: красные, зеленые и бурые водоросли. К слову, нужно отметить, что всего существует порядка 30 тысяч видов водных растений, но съедобных сортов – всего тридцать. Наиболее известны и популярны в кулинарии следующие виды:

1. водоросли Нори – из группы красных водорослей, они богаты йодом, калием, витамином B12, это всем хорошо знакомые тонкие темные листы спрессованных водных растений, в которые оборачивают роллы.
2. Комбу – входят в бурую группу, богаты на железо, кальций и йод, отличный источник кератина. Являются ближайшим родственником давно знакомой нам «морской капусты» или ламинарии. В природе найдется более десяти видов съедобной ламинарии и при этом у каждой будут индивидуальные вкусовые и ароматические характеристики. А большой уровень содержания глутамата в растении делает его естественным усилителем вкуса любого продукта. Кombu используют для приготовления бульонов и супов, а также в качестве добавки при приготовлении риса.
3. Вакамэ – это зеленые японские морские водоросли, известные, как салат чука, который имеет очень богатый витаминно-минеральный состав, в том числе содержит йод, калий, кальций, железо, фосфор, цинк, магний, прочее. В качестве заправки к салату чука чаще всего используется соус из рисового уксуса, кунжутного масла, сахара и воды. Также хорошо сочетается салат с соусами из орехов или кунжутных зерен. Кроме того, вакамэ служит компонентом в рецептурах супов, лапши и суши, а также на основе чуки готовятся соусы и закуски.
4. Хидзики – пока не так известны в Европе, но в Японии невероятно популярны. Свежими эти водоросли не едят — они слишком едкие и насыщенные характерным вкусом. Чтобы убрать эти свойства, их сначала кипятят, затем сушат на солнце. Перед приготовлением сушенные листья замачивают в воде, промывают, а затем добавляют при тушении мяса, рыбы или овощей. Одна очень противоречивая особенность этих водорослей – при всей массе полезных веществах в составе, они накапливают мышьяк.

Из-за этого ряд стран активно пропагандирует отказаться от принятия в пищу этих водных растений. Но японцы стоят на своем и рекомендуют потреблять хидзики в небольших количествах. Ведь в них и кальций, и калий, конечно же много йода и целый комплекс витаминов.

Японские съедобные водоросли – это один из основных продуктов рациона питания жителей Страны восходящего солнца. Древние кулинарные традиции выделяют особое место водным растения в меню среднестатистического японца. Богатые полезным составом водоросли могут быть самостоятельным блюдом или его компонентом, уникальной приправой, оригинальной и неотъемлемой составляющей соуса или закуски. Для европейцев – это экзотика, хотя уже вполне доступная. Для японцев же – это полезная и ежедневная еда, культура потребления которой формировалась веками.