Брусничный соус к мясу или птице

Ингредиенты (на 300–400 мл соуса)

• брусника (свежая или замороженная) - 300 г;
• сахар - 100–150 г (регулируйте по вкусу: если любите более кислый соус - берите меньше);
• вода - 150 мл;
• белое сухое вино или яблочный сок - 50 мл (по желанию, для глубины вкуса; если готовите для детей - лучше взять сок);
• корица - ½ ч. л.;
• гвоздика - 2 бутона (или щепотка молотой);
• молотый имбирь - ¼ ч. л. (по желанию);
• крахмал (кукурузный или картофельный) - 1 ч. л. (для загущения; можно не добавлять, если нравится более жидкий вариант);
• соль - щепотка (подчёркивает вкус, не даёт сладости стать приторной).

Способ приготовления

1. Подготовьте ягоды. Если используете замороженную бруснику - дайте ей оттаять и слейте лишний сок. Свежую - промойте и обсушите.
2. Сварите основу. В сотейнике смешайте бруснику, воду, сахар, специи (корицу, гвоздику, имбирь) и влейте вино либо сок. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте нагрев и варите 7–10 минут, пока ягоды не начнут лопаться, а масса не станет более однородной.
3. Измельчите. Пробейте смесь погружным блендером до желаемой консистенции: можно сделать полностью гладким пюре либо оставить немного целых ягод для текстуры.
4. Загустите (по желанию). Разведите крахмал в 1–2 ст. л. холодной воды до однородной кашицы. Влейте в соус, постоянно помешивая, и прогревайте ещё 1–2 минуты, пока масса слегка не загустеет. Не давайте соусу бурно кипеть после добавления крахмала.
5. Доведите до вкуса. Добавьте щепотку соли, попробуйте и при необходимости подкорректируйте количество сахара. При желании можно убрать целые бутоны гвоздики.
6. Остудите и дайте настояться. Охладите соус до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 1 час - так вкус станет ярче и сбалансированнее.