Цыплёнок табака

Ингредиенты

• цыплёнок (молодой, весом 600-800 г);
• чеснок (3-4 зубчика);
• соль (примерно 1 ч. л.);
• чёрный молотый перец (около ½ ч. л.);
• масло для жарки (растительное, топлёное или смесь сливочного и растительного).

Способ приготовления

1. Подготовка цыплёнка.Тушку промывают и обсушивают бумажными полотенцами. Разрезают вдоль грудки, раскрывают «бабочкой». Удаляют гузку, жировые отложения, шейку и лапки (по желанию). Крылья можно заправить в кармашки на спине. Отбивают молотком через бумагу, чтобы тушка стала плоской, но не повредилась кожа.
2. Маринование.Натирают цыплёнка смесью соли, перца и измельчённого чеснока. Иногда добавляют сок лимона, паприку или другие специи. Оставляют мариноваться при комнатной температуре на 30-60 минут.
3. Жарка под прессом.Разогревают сковороду с маслом до лёгкого дымка. Выкладывают цыплёнка кожей вниз. Сверху устанавливают пресс. Жарят на среднем огне 10-15 минут до золотистой корочки с одной стороны, затем переворачивают, снова прижимают прессом и жарят ещё 10-15 минут.
4. Проверка готовности.Прокалывают ножку у основания: сок должен быть прозрачным.
5. Подача.Цыплёнка подают горячим, можно посыпать зеленью. Иногда перед подачей поливают чесночной водой (растертый чеснок с солью, разведённый холодной водой до консистенции жидкой сметаны).