Домашние пельмени с мясной начинкой

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная - 500 г (+ ещё немного для раскатки);
• яйцо куриное - 1 шт.;
• вода - 200 мл;
• молоко - 50 мл;
• соль - ½ ч. л.

Для начинки:

• говядина (мякоть) - 300 г;
• свинина (мякоть, с небольшим содержанием жира) - 300 г;
• лук репчатый - 2 средние луковицы;
• чеснок - 2–3 зубчика (по желанию);
• вода или ледяной бульон - 50–70 мл;
• чёрный молотый перец - ½ ч. л.;
• соль - 1 ч. л. (или по вкусу).

Способ приготовления

1. Замес теста. Просейте муку в большую миску, сделайте углубление в центре. Вбейте яйцо, добавьте соль, влейте воду и молоко. Замешивайте сначала ложкой, затем руками до получения эластичного, не липнущего к рукам теста.Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30–40 минут при комнатной температуре - это сделает его более податливым для раскатки.
2. Приготовление фарша. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на куски. Лук и чеснок очистите. Пропустите мясо, лук и чеснок через мясорубку (лучше дважды, чтобы фарш был нежнее). Добавьте соль, чёрный перец и влейте ледяную воду или бульон. Тщательно вымесите фарш руками до однородности - это добавит сочности. Накройте фарш плёнкой и поставьте в холодильник на 20 минут, чтобы вкусы соединились.
3. Лепка пельменей. Разделите тесто на несколько частей. Раскатайте одну часть в тонкий пласт толщиной 1–2 мм. Вырежьте кружки диаметром 6–7 см (можно использовать стакан или специальную форму). На каждый кружок положите примерно 1 ч. л. фарша. Следите, чтобы начинка не попадала на края - иначе пельмени разварятся. Сложите кружок пополам, защипните края пальцами. Соедините два свободных уголка и плотно прижмите - получится классическая форма пельменя.
4. Варка пельменей. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (на 1 л воды - 1 ч. л. соли). По желанию добавьте лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Опускайте пельмени в кипящую воду небольшими партиями, аккуратно помешивая, чтобы они не прилипли ко дну. После всплытия варите 7–10 минут до полной готовности. Достаньте пельмени шумовкой и сразу подавайте.
5. Подача. Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной. Дополнительно предложите уксус, горчицу, кетчуп или любой соус по вкусу.