Домашний хлеб

Ингредиенты

Этот рецепт рассчитан на одну стандартную буханку весом примерно 700-800 грамм.

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта - 500 г (примерно 3,5 стакана объемом 250 мл);
• вода теплая (37-40°C) - 300-350 мл;
• дрожжи свежие (прессованные) - 15 г;
• сахар - 1 ст. ложка (для питания дрожжей);
• соль - 1,5 ч. ложки (без горки);
• масло растительное (оливковое или подсолнечное) - 2 ст. ложки (плюс немного для смазывания миски).

Для смазывания и посыпки (опционально):

• яйцо или молоко - для смазывания верха (для блестящей корочки;
• кунжут, мак, семена льна или подсолнечника - для посыпки.

Способ приготовления

Шаг 1: Активация дрожжей (опара)

1. В небольшой миске смешайте теплую воду (около 100 мл из общего объема), сахар и дрожжи.
2. Если используете свежие дрожжи, раскрошите их руками. Перемешайте до частичного растворения.
3. Оставьте смесь в теплом месте на 10-15 минут. За это время на поверхности должна образоваться пышная "шапочка" из пены. Это значит, что дрожжи живые и активные.

Шаг 2: Замес теста

1. В большой глубокой миске смешайте просеянную муку и соль.
2. Сделайте в центре муки углубление (воронку).
3. Влейте в это углубление подошедшую опару, оставшуюся теплую воду (200-250 мл) и растительное масло.
4. Начинайте перемешивать ингредиенты ложкой или рукой, собирая муку с краев в центр. Когда масса станет слишком плотной для ложки, переходите к замесу руками.
5. Вымешивайте тесто в миске или на присыпанной мукой поверхности 10-15 минут. Это самый важный этап! Тесто должно стать гладким, эластичным, перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким. Совет: если тесто слишком липнет, добавляйте по чуть-чуть муки, не забивайте его сразу.

Шаг 3: Первая расстойка

1. Смажьте чистую глубокую миску небольшим количеством растительного масла.
2. Сформируйте из теста шар и положите его в миску. Поверните его пару раз, чтобы масло покрыло всю поверхность (это предохранит тесто от заветривания).
3. Накройте миску чистым полотенцем или пищевой пленкой.
4. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 4: Формовка и вторая расстойка

1. Подошедшее тесто обомните (выпустите воздух) прямо в миске, слегка надавив кулаком.
2. Выложите тесто на стол, слегка присыпанный мукой.
3. Сформируйте из теста желаемую форму: круглую буханку (каравай) или овальный батон (для выпечки в форме). Для этого подверните края теста внутрь и "защипните" их снизу.
4. Подготовьте противень или форму для выпечки. Если у вас форма (например, для кекса), смажьте ее маслом. Если вы печете на противне, застелите его пергаментом и слегка присыпьте мукой.
5. Аккуратно переложите сформированное тесто швом вниз на противень или в форму.
6. Накройте полотенцем и оставьте для второй расстойки еще на 40-60 минут. Тесто снова должно увеличиться в объеме почти в 2 раза.

Шаг 5: Выпекание

1. Примерно за 20 минут до окончания расстойки включите духовку разогреваться до 220-230°C.
2. Когда тесто подойдет, аккуратно, чтобы не осадить, смажьте его поверхность взбитым яйцом или молоком (для красивой корочки). Сделайте несколько косых надрезов острым ножом или лезвием на поверхности будущего хлеба. Это нужно для того, чтобы хлеб не потрескался в духовке и мог равномерно расширяться.
3. Посыпьте семечками, если используете.
4. Поставьте противень в разогретую духовку. Для образования хрустящей корочки полезно создать пар: можно побрызгать стенки духовки водой из пульверизатора в первые 5 минут или поставить на дно духовки небольшую жаропрочную посуду с кипятком.
5. Выпекайте хлеб при 220°C первые 10-15 минут, затем убавьте температуру до 200°C и пеките еще 25-30 минут. Общее время выпечки - около 40-45 минут.
6. Готовность проверьте, постучав по нижней корочке: звук должен быть глухим, "пустым". Можно также проверить деревянной шпажкой - она должна выходить сухой.

Шаг 6: Охлаждение

1. Готовый хлеб достаньте из духовки.
2. Сразу же переложите его на решетку и дайте полностью остыть. Очень важно не резать горячий хлеб!Он продолжает готовиться внутри, и если разрезать его слишком рано, мякиш может показаться сыроватым и слипнется.
3. Полностью остывший хлеб можно хранить в полотняном мешочке или хлебнице.