Домашняя пицца с томатным соусом и сыром

Ингредиенты

Для теста (на 2 пиццы диаметром 30-35 см):

• мука пшеничная (высшего сорта) - 500 г (примерно 3,5 стакана) + немного для подпыла;
• вода теплая (35-40°C) - 300-325 мл;
• дрожжи (сухие активные) - 7 г (1 пакетик) ИЛИ свежие прессованные  - 15 г;
• соль - 1 ч. ложка;
• сахар - 1 ч. ложка;
• оливковое масло (или любое растительное) - 2 ст. ложки (в тесто) + немного для смазывания миски.

Для томатного соуса (на 2 пиццы):

• помидоры в собственном соку (или свежие) - 400 г (1 банка);
• чеснок - 2-3 зубчика;
• оливковое масло - 2 ст. ложки;
• томатная паста - 1 ст. ложка (для густоты и насыщенности);
• сушеный орегано - 1 ч. ложка;
• сушеный базилик - 1 ч. ложка;
• соль, перец черный молотый - по вкусу;
• щепотка сахара - если помидоры кислые.

Для начинки и сборки:

• сыр моцарелла (для пиццы, твердый) - 250-300 г. Важно: не используйте мягкую моцареллу в рассоле  - она слишком влажная. Нужен именно твердый, низковлажный сыр для пиццы (pizza cheese) или обычный полутвердый сыр (гауда, эдам, российский).
• сыр пармезан (по желанию) - 50 г.
• оливковое масло - для смазывания бортиков.
• свежий базилик - для украшения (по желанию).

Опциональные начинки:

Вы можете добавить любые ингредиенты по своему вкусу, например:

• пепперони или салями;
• ветчина;
• грибы (шампиньоны);
• болгарский перец;
• маслины или оливки;
• курица;
• лук;
• свежие помидоры

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление теста

1. В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. На поверхности должна появиться пенная "шапочка" - это значит, дрожжи активны.
2. В большой миске просейте муку и смешайте с солью.
3. Сделайте в центре муки углубление, влейте подошедшие дрожжи и оливковое масло.
4. Начинайте замешивать тесто, сначала ложкой, затем руками. Вымешивайте на присыпанной мукой поверхности не менее 10 минут. Тесто должно стать гладким, эластичным, не липнуть к рукам. Оно должно быть мягким и податливым.
5. Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую миску оливковым маслом, положите в нее тесто и поверните его, чтобы масло покрыло всю поверхность. Накройте полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.

Шаг 2: Приготовление томатного соуса

1. Если вы используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и измельчите в пюре блендером.
2. В сотейнике или небольшой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне.
3. Добавьте мелко рубленый чеснок и обжаривайте 30 секунд до аромата, не давая подгореть.
4. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 1 минуту.
5. Влейте помидоры в собственном соку (или свежее томатное пюре). Добавьте орегано, базилик, соль, перец и сахар (если нужно).
6. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите без крышки 15-20 минут, пока соус слегка не загустеет. Периодически помешивайте.
7. Готовый соус можно пробить блендером для абсолютной гладкости или оставить с кусочками помидоров. Остудите.

Шаг 3: Подготовка к сборке

1. Примерно за 30 минут до окончания расстойки теста поставьте духовку разогреваться на максимальную температуру (250-270°C или выше, если ваша духовка позволяет). Если у вас есть камень для пиццы, поставьте его в духовку разогреваться.
2. Натрите моцареллу на крупной терке. Пармезан - на мелкой.
3. Подготовьте остальные начинки (нарежьте тонкими ломтиками).

Шаг 4: Формовка и сборка пиццы

1. Подошедшее тесто обомните и разделите на 2 части.
2. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте или растяните руками одну часть теста в тонкий круг (или прямоугольник, в зависимости от формы противня). Толщина теста должна быть около 3-5 мм. Для тонкой пиццы раскатывайте тоньше, для пышной - можно оставить чуть толще.
3. Переложите основу на противень, застеленный пергаментом (или на специальную лопату для пиццы, если вы используете камень).
4. Смажьте основу тонким слоем оливкового масла (особенно бортики).
5. Равномерно распределите томатный соус по всей поверхности, отступая 1-2 см от краев для бортиков.
6. Посыпьте большей частью тертой моцареллы.
7. Выложите любые дополнительные начинки (если используете).
8. Сверху посыпьте оставшейся моцареллой и, по желанию, пармезаном.

Шаг 5: Выпекание

1. Аккуратно переместите противень с пиццей в разогретую духовку. Если вы используете камень, быстро переложите пиццу с пергаментом на камень с помощью лопаты.
2. Выпекайте на максимальной температуре 7-12 минут, в зависимости от вашей духовки и толщины теста. Пицца готова, когда бортики подрумянятся и станут хрустящими, сыр расплавится и начнет пузыриться, а местами появится легкая "поджаристость".

Шаг 6: Подача

1. Достаньте готовую пиццу из духовки.
2. Украсьте свежими листьями базилика.
3. Дайте пицце отдохнуть 2-3 минуты, затем нарежьте на куски специальным ножом-резаком и подавайте горячей.