Фунчоза с овощами и соевым соусом

Ингредиенты (на 2 порции)

• фунчоза - 150–200 г;
• морковь - 1 средняя (около 150 г);
• болгарский перец - 1 шт. (лучше взять разноцветный - будет красивее);
• огурец свежий - 1 небольшой (100–150 г);
• лук репчатый - 1 небольшая луковица;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• соевый соус - 3–4 ст. л. (регулируйте по вкусу);
• растительное масло (подсолнечное или кунжутное) - 2–3 ст. л.;
• сахар - 1 ч. л. (смягчит резкость соевого соуса);
• молотый имбирь - ½ ч. л. (или свежий - кусочек 2 см);
• острый перец или хлопья чили - по желанию, щепотка;
• кунжут - 1–2 ст. л. (для подачи, можно обжарить);
• свежая зелень (кинза, петрушка или зелёный лук) - небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Приготовьте фунчозу. Залейте лапшу кипятком согласно инструкции на упаковке - чаще всего достаточно 5–7 минут. Если на пачке указано другое время, следуйте ему. Затем откиньте фунчозу на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь. Если лапша длинная, можно слегка нарезать её ножницами - так удобнее есть.
2. Подготовьте овощи. Морковь и огурец нарежьте тонкой соломкой (можно использовать тёрку для корейской моркови). Болгарский перец нарежьте длинными полосками, лук - тонкими полукольцами, чеснок - мелко порубите. Зелень измельчите.
3. Обжарьте лук и чеснок. Разогрейте масло в сковороде или воке на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 2–3 минуты до прозрачности, затем положите чеснок и имбирь, прогрейте ещё минуту, чтобы раскрылся аромат. Не давайте чесноку гореть - он станет горьким.
4. Добавьте твёрдые овощи. Положите морковь и болгарский перец, жарьте 4–5 минут, помешивая, пока овощи не станут мягче, но останутся слегка хрустящими. Важно не передержать: в азиатских стилях ценят текстуру «аль денте» у овощей.
5. Добавьте соус и фунчозу. Влейте соевый соус, добавьте сахар и, если любите острое, - хлопья чили. Перемешайте, прогрейте 1 минуту. Выложите фунчозу к овощам, аккуратно перемешайте и готовьте ещё 2–3 минуты, чтобы лапша пропиталась вкусами.
6. Добавьте свежие компоненты. Вмешайте свежий огурец и часть зелени - они должны остаться свежими и хрустящими, поэтому их не нужно долго греть. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соевого соуса или щепотку сахара.
7. Подача. Разложите по тарелкам, посыпьте оставшейся зеленью и обжаренным кунжутом. Можно дополнительно сбрызнуть каплей кунжутного масла - это добавит яркий аромат.