Говядина по‑азиатски на сковороде

Ингредиенты (на 3 порции)

• говядина (вырезка или тонкий край) — 350 г;
• сладкий красный перец — 1 шт.;
• морковь — 100 г;
• зелёная стручковая фасоль (замороженная) — 100 г;
• лук‑порей — 100 г;
• шампиньоны — 50 г;
• имбирь свежий — 10 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• кунжут — 1 ч. л. (для подачи);
• зелёный лук — 2-3 пера (для подачи).

Для маринования мяса:

• кукурузный крахмал — 2 ч. л.;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• пищевая сода — ⅓ ч. л. (если мясо не вырезка);
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Для соуса:

• соевый соус — 2 ст. л.;
• устричный соус — 2 ст. л.;
• рисовое вино (или мирин) — 2 ст. л.;
• кунжутное масло — ½ ч. л.;
• сладкий соус чили — 2 ст. л. (по желанию, для остроты);
• коричневый сахар — 1 ч. л.;
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.;
• вода — ¼ стакана.

Способ приготовления

1. Подготовьте мясо. Нарежьте говядину тонкими полосками поперёк волокон (как для бефстроганова). В миске смешайте ингредиенты для маринования: соевый соус, крахмал, масло, соду и перец. Положите мясо в маринад, тщательно перемешайте руками и оставьте на 15-20 минут.
2. Подготовьте овощи. Очистите и измельчите чеснок и имбирь. Шампиньоны нарежьте пластинками. Морковь разрежьте вдоль пополам, затем — тонкими ломтиками по диагонали. Сладкий перец разрежьте на четвертинки, удалите семена и перегородки, нарежьте соломкой. Белую часть лука‑порея разрежьте вдоль пополам и нашинкуйте толстой соломкой. Замороженную стручковую фасоль обдайте кипятком в сите.
3. Приготовьте соус. В отдельной чашке смешайте все ингредиенты для соуса. Крахмал сначала разведите в небольшом количестве воды, чтобы получилась кашица без комочков, затем соедините с остальными компонентами. Отставьте в сторону.
4. Обжарьте мясо. Разогрейте сковороду (лучше — вок или сковороду с толстым дном) на сильном огне. Влейте растительное масло. Обжарьте говядину порциями (чтобы не тушилась, а именно жарилась) по 3-4 минуты, помешивая, до румяности. Выложите готовое мясо в миску.
5. Обжарьте овощи. В оставшемся масле обжарьте измельчённый имбирь и чеснок 30 секунд. Добавьте шампиньоны, обжаривайте ещё 30 секунд. Затем поочерёдно закладывайте овощи: сначала морковь, затем перец, фасоль и лук‑порей, давая каждому прогреваться по 10 секунд.
6. Соедините компоненты. Продолжайте готовить овощи на сильном огне, помешивая, 3 минуты. Влейте соус, перемешайте. Когда соус закипит, уменьшите огонь до среднего и верните в сковороду обжаренную говядину.
7. Доведите до готовности. Перемешивайте блюдо ещё 1-2 минуты, пока соус не загустеет. Снимите сковороду с огня.
8. Подавайте. Разложите говядину с овощами по тарелкам, посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зелёным луком. Отдельно подайте отварной рис или лапшу.