Говяжье рагу

Ингредиенты

• говядина (лучше всего использовать лопатку или грудинку) – 800 г;
• картофель – 4-5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатная паста – 2 столовые ложки;
• говяжий бульон – 500 мл;
• красное сухое вино – 150 мл (по желанию);
• лавровый лист – 2 шт.;
• розмарин свежий – 1 веточка (или 1 чайная ложка сушеного);
• тимьян свежий – 1 веточка (или 1 чайная ложка сушеного);
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;

Способ приготовления

1. Говядину нарежьте кубиками размером примерно 2-3 см. Посолите и поперчите мясо.
2. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
3. Морковь очистите и нарежьте кружочками.
4. Лук нарежьте полукольцами.
5. Чеснок мелко порубите.
6. В большой кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте оливковое масло на среднем огне.
7. Обжарьте кусочки говядины до золотистой корочки со всех сторон. Делайте это порциями, чтобы мясо обжаривалось, а не тушилось. Переложите обжаренное мясо на тарелку.
8. В ту же кастрюлю добавьте лук и обжаривайте до мягкости и легкой золотистости.
9. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, постоянно помешивая.
10. Добавьте томатную пасту к луку и чесноку, хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы паста немного карамелизировалась.
11. Верните говядину в кастрюлю, добавьте морковь, картофель, лавровый лист, розмарин и тимьян.
12. Влейте говяжий бульон и вино (если используете). Доведите до кипения.
13. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Время от времени проверяйте, чтобы жидкость не выкипела полностью, при необходимости добавляйте немного воды или бульона.
14. Когда мясо станет мягким, а овощи полностью приготовятся, попробуйте рагу на вкус. Добавьте соль и перец по необходимости.
15. Удалите лавровый лист и веточки трав перед подачей.
16. Подавайте говяжье рагу горячим, украшая свежей зеленью по желанию.