Грибной крем-суп из шампиньонов

Ингредиенты

Основные:

• шампиньоны (свежие) - 600-700 г;
• лук репчатый - 2 шт. (средние);
• картофель - 2-3 шт. (средних, около 250-300 г);
• чеснок - 2-3 зубчика;
• сливки (20-30%) - 200 мл;
• вода или овощной/куриный бульон - 600-700 мл;
• сливочное масло - 40-50 г;
• растительное масло (оливковое или подсолнечное) - 2 ст. ложки;
• соль, перец черный молотый - по вкусу;
• мускатный орех (молотый) - щепотка (по желанию).

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Грибы: Шампиньоны очистите от загрязнений влажной бумажной салфеткой или быстро промойте под холодной водой и сразу обсушите. Не замачивайте грибы в воде, они впитают влагу и станут водянистыми.Нарежьте грибы тонкими пластинками или небольшими кусочками. Несколько красивых долек (5-6 шт.) отложите для украшения.
2. Лук и чеснок: Лук мелко нарежьте кубиками. Чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.
3. Картофель: Очистите и нарежьте небольшими кубиками (так он быстрее сварится).

Шаг 2: Обжарка овощей

1. В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Сливочное масло придаст блюду особый аромат, а растительное не даст ему подгореть.
2. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности и легкой золотистости.
3. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту до появления аромата.
4. Увеличьте огонь до максимума, выложите все грибы (кроме отложенных для украшения) и жарьте, помешивая, 5-7 минут. Грибы должны пустить сок, а затем он должен выпариться, и грибы начнут подрумяниваться. Этот этап важен для формирования насыщенного грибного вкуса.

Шаг 3: Варка супа

1. К обжаренным грибам и луку добавьте нарезанный картофель.
2. Залейте все горячей водой или бульоном. Жидкость должна покрыть овощи примерно на 1-2 пальца.
3. Посолите (примерно 1 ч. ложка соли, потом можно добавить).
4. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

Шаг 4: Приготовление грибов для украшения (опционально)

1. Пока варится суп, на отдельной сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.
2. Обжарьте отложенные дольки шампиньонов с двух сторон до золотистого цвета. Слегка посолите их.
3. Отложите готовые грибы для подачи.

Шаг 5: Пюрирование

1. Снимите кастрюлю с огня.
2. С помощью погружного блендера тщательно измельчите содержимое кастрюли до состояния абсолютно гладкого, бархатистого пюре. Будьте осторожны при взбивании горячих продуктов - брызги могут обжечь! Немного приоткройте крышку кастрюли или наклоняйте ее.

Шаг 6: Добавление сливок и финальный нагрев

1. Влейте в суп-пюре сливки.
2. Добавьте щепотку мускатного ореха и свежемолотого черного перца.
3. Снова поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Прогревайте суп, постоянно помешивая, но не давайте ему закипеть! Кипение может испортить сливки (они свернутся) и убить нежный вкус.
4. Как только появятся первые признаки закипания (пузырьки по краям), выключайте огонь. Проверьте на соль и при необходимости досолите.

Шаг 7: Подача

1. Разлейте суп по глубоким тарелкам или пиалам.
2. Украсьте сверху обжаренными грибными дольками, несколькими каплями сливок (проведите зубочисткой, чтобы получился узор), и посыпьте свежей зеленью.
3. Подавайте с хрустящими гренками.