Грибной ризотто с шалотом и белым вином

Ингредиенты

• 300 г риса (арборио или карнароли);
• 200 г свежих грибов (шампиньоны, лисички, порчини и т. д.);
• 2-3 шт шалотов;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 1 л куриного или овощного бульона;
• 150 мл белого вина (лучше всего использовать сухое);
• 50 г пармезана (или другого твердого сыра);
• соль и перец по вкусу;
• свежая петрушка или базилик для украшения

Способ приготовления

1. Нарежьте шалот мелко. Очистите грибы и нарежьте их на небольшие кусочки.
2. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный шалот и обжарьте на среднем огне до мягкости.
3. Добавьте грибы к шалоту и готовьте, пока они не станут золотистыми и не выведут влагу. Выньте грибы с шалотом и отложите в сторону.
4. В другой кастрюле разогрейте бульон и держите его на низком огне.
5. В той же кастрюле, где вы готовили шалот и грибы, добавьте сливочное масло. Добавьте рис и обжарьте его в течение 2-3 минут, помешивая, чтобы рис покрылся слоем масла.
6. Добавьте белое вино к рису и готовьте до полного впитывания.
7. Начните добавлять горячий бульон по одной чашке, постоянно помешивая и дожидаясь, пока рис полностью впитает жидкость, прежде чем добавить следующую порцию. Продолжайте варить ризотто, пока рис не станет мягким и кремообразным, это займет примерно 18-20 минут.
8. Когда рис готов, добавьте обжаренные грибы с шалотом и перемешайте.
9. Посолите и поперчите по вкусу.
10. Подайте ризотто, посыпав его тертым пармезаном и свежей петрушкой или базиликом для украшения. Приятного аппетита!