Индейка с травами и чесноком

Ингредиенты

Для индейки:

• индейка (целая тушка или бедро/грудка на кости) - 4-5 кг (целая) или 1,5-2 кг (часть);
• чеснок - 1 крупная головка (несколько зубчиков для натирания, остальные  - внутрь);
• сливочное масло (размягченное) - 100-150 г;
• оливковое масло - 2-3 ст. ложки;
• лимон - 1 шт;
• соль - 1,5-2 ст. ложки (крупная, лучше морская);
• перец черный молотый - 1-2 ч. ложки.

Для травяной смеси:

• розмарин (свежий) - 3-4 веточки;
• тимьян (чабрец, свежий) - 5-6 веточек;
• шалфей (свежий, по желанию) - 3-4 листика;
• петрушка (свежая) - небольшой пучок;
• можжевеловые ягоды (по желанию) - 1 ч. ложка (раздавить).

Для подачи (опционально):

• овощи для гарнира (картофель, морковь, лук, тыква)  - можно запечь вместе с индейкой;
• соус из сока от запекания.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка индейки

1. Разморозка: Если индейка заморожена, заранее разморозьте её в холодильнике (это займет 1-2 дня). На 4-5 кг тушке требуется около суток.
2. Подготовка: Достаньте индейку из холодильника за 1-2 часа до приготовления, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Тщательно промойте тушку холодной водой и обсушите бумажными полотенцами (снаружи и внутри). Это важно для хрустящей кожицы.
3. Удалите лишний жир и железы (гузку) внутри. Обратите внимание на полость - там иногда находятся потроха (печень, сердце, желудок), их можно вынуть и использовать для соуса или бульона.

Шаг 2: Приготовление ароматного масла

1. Смешайте размягченное сливочное масло с оливковым маслом.
2. Мелко нарубите листья розмарина, тимьяна, шалфея и петрушки. Чеснок (4-5 зубчиков) пропустите через пресс.
3. Добавьте травы и чеснок к маслу. Добавьте соль (примерно 1 ст. ложку), перец и раздавленные ягоды можжевельника (если используете). Тщательно перемешайте до однородности. У вас получится ароматная паста.

Шаг 3: Маринование индейки

1. Аккуратно отделите пальцами кожу индейки от мяса на грудке и ножках, стараясь не порвать её. Создайте "карманы" между кожей и мясом.
2. Засуньте в эти карманы часть ароматного масла и распределите его руками прямо под кожей. Это обеспечит сочность грудного мяса и аромат.
3. Оставшимся маслом натрите индейку снаружи со всех сторон.
4. Натрите тушку дополнительно солью и перцем снаружи и внутри.
5. В полость индейки положите:
   • Оставшиеся зубчики чеснока (неочищенные, слегка раздавленные ножом).
   • Лимон (наколите его вилкой в нескольких местах или разрежьте на половинки).
   • Оставшиеся веточки трав (розмарин, тимьян).
   • Можно добавить половинку луковицы или яблока.
6. Завяжите ножки индейки кулинарной ниткой, чтобы придать тушке компактную форму. Крылышки можно подвернуть под тушку или зафиксировать, чтобы они не подгорели.

Шаг 4: Подготовка к запеканию

1. Оставьте индейку при комнатной температуре на 1 час, чтобы она пропиталась ароматами.
2. Разогрейте духовку до 190°C.
3. Положите индейку грудкой вверх на решетку, установленную в глубоком противне. На противень можно налить немного воды или бульона (около 1 стакана) и добавить овощи для гарнира (картофель, морковь, лук), которые пропитаются соком.

Шаг 5: Запекание

1. Поставьте противень в разогретую духовку.
2. Запекайте индейку из расчета 30-40 минут на каждый килограмм веса. Для тушки 4-5 кг это займет около 2,5-3 часов.
3. Каждые 30-40 минут поливайте индейку соком, скопившимся на дне противня. Это обеспечит сочность и красивую корочку.
4. Если грудка начинает подгорать, прикройте её куском фольги.
5. Готовность проверяется специальным термометром (в самом толстом месте бедра температура должна быть 75-80°C) или проколом ножом - вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым.

Шаг 6: Отдых

1. Достаньте готовую индейку из духовки.
2. Обязательно дайте ей отдохнуть 20-30 минут, накрыв фольгой и полотенцем. За это время соки равномерно распределятся по мясу, и оно станет еще более нежным. Индейку будет легче нарезать.
3. Пока индейка отдыхает, можно приготовить соус из сока на противне.

Шаг 7: Приготовление соуса (подливы)

1. Слейте сок из противня в сотейник. Снимите лишний жир ложкой.
2. Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте немного бульона или воды, если нужно.
3. Доведите до кипения, уварите до желаемой густоты. При желании можно загустить небольшим количеством разведенной в воде муки или крахмала.
4. Процедите соус и подавайте к индейке.

Шаг 8: Подача

1. Переложите индейку на большое блюдо, удалите нитки.
2. Украсьте свежими травами, дольками лимона, яблоками или запеченными овощами.
3. Нарежьте индейку порционными кусками, начиная с ножек и бедер, затем грудку.
4. Подавайте с приготовленным соусом, клюквенным соусом и любимым гарниром.