Кабачковые оладьи

Ингредиенты

Основные:

• кабачки (молодые) - 2 шт. (среднего размера, около 500-600 г). Если кабачки молодые, кожицу можно не счищать. Если перезрелые  - обязательно очистите от кожуры и удалите крупные семена;
• яйца куриные - 2 шт;
• мука пшеничная - 5-7 ст. ложек (с горкой, количество зависит от сочности кабачков);
• чеснок - 2-3 зубчика;
• зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - небольшой пучок;
• соль - 1 ч. ложка (без горки, для посыпки кабачков и вытягивания сока);
• перец черный молотый - по вкусу.

Для жарки и подачи:

• масло растительное (для жарки) - 50-100 мл (рафинированное, без запаха);
• сметана - для подачи.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка кабачков (самый важный этап)

1. Кабачки вымойте, обсушите. Если они молодые, срежьте только хвостики. Если кожура толстая - очистите.
2. Натрите кабачки на крупной терке.
3. Переложите натертую массу в глубокую миску, добавьте чайную ложку соли и хорошо перемешайте.
4. Оставьте на 10-15 минут. За это время кабачки пустят много сока.
5. Отожмите кабачковую массу руками (или через марлю/сито) максимально тщательно, чтобы удалить лишнюю жидкость. Это обязательный шаг - если не отжать сок, оладьи расползутся на сковороде, будут "резиновыми" и плохо прожарятся.

Шаг 2: Приготовление теста

1. В миску с отжатыми кабачками добавьте яйца. Перемешайте.
2. Мелко нарубите зелень и добавьте к кабачкам.
3. Чеснок пропустите через пресс или очень мелко порубите ножом, добавьте в миску.
4. Поперчите по вкусу (соль, скорее всего, не понадобится, так как мы уже солили кабачки).
5. Начните постепенно добавлять муку, по одной ложке, каждый раз тщательно перемешивая. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана - не жидким, но и не слишком плотным. Муки может понадобиться больше или меньше  - это зависит от сочности кабачков и размера яиц.

Шаг 3: Жарка оладий

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масло должно хорошо прогреться, но не дымить.
2. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи, на некотором расстоянии друг от друга, слегка прижимая ложкой, чтобы они были аккуратными.
3. Обжаривайте с одной стороны 3-4 минуты, до появления золотистой румяной корочки.
4. Аккуратно переверните оладьи лопаткой и обжаривайте с другой стороны еще 2-3 минуты.
5. Готовые оладьи выкладывайте на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 4: Подача

1. Подавайте кабачковые оладьи горячими, со сметаной.
2. Можно также подать их с чесночным соусом (сметана + чеснок + зелень + соль) или с натуральным йогуртом.
3. Украсьте свежей зеленью.