Кальмары в темпуре

Кальмары в темпуре — это японский способ приготовления морепродуктов, при котором тонкое, воздушное тесто создаёт легкую хрустящую корочку. Внутри — нежные кольца кальмара, снаружи — тончайший кляр. Подаются с соевым, цитрусовым или острым соусом.

Ингредиенты (на 2 порции):

Для кальмаров:

• кальмары (тушки, очищенные) — 300 г;
• соль — щепотка;
• молотый перец — по вкусу;
• мука — для обсыпки

Для теста темпура:

• ледяная вода — 120 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука (пшеничная, лучше слабой клейковины) — 80 г;
• крахмал (картофельный или кукурузный) — 1 ст. л.;
• щепотка соли;
• лёд — для поддержания температуры (в миске с тестом)

Для жарки:

• растительное масло (без запаха) — много, для фритюра

Для подачи:

• соус (соевый, понзу, чесночный, спайси-майо и др.);
• лимон или лайм — дольки;
• зелень — по желанию

Способ приготовления

1. Подготовьте кальмары:

• Нарежьте кальмары кольцами (шириной 1–1,5 см).
• Промойте, обсушите бумажными полотенцами.
• Посолите и слегка поперчите.

2. Приготовьте тесто темпура:

• В холодную миску разбейте яйцо и слегка взбейте.
• Добавьте ледяную воду, перемешайте.
• Быстро всыпьте муку с крахмалом, перемешайте всего несколько раз — тесто должно остаться немного комковатым. Не переусердствуйте!
• Миску можно поставить на другую, наполненную льдом, чтобы тесто оставалось холодным — это важно для воздушной корочки.

3. Жарка:

• Нагрейте масло в глубокой сковороде или воке до 170–180°C.
• Кольца кальмара обваляйте сначала в сухой муке, затем обмакните в тесто и аккуратно опускайте в масло.
• Жарьте партиями по 1–2 минуты до золотистого цвета. Не передерживайте, чтобы кальмар остался мягким.
• Выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.

4. Подача: Подавайте сразу, пока хрустящие, с дольками лимона и любимым соусом (спайси майонез, сладкий чили, соевый соус, понзу и др.).

Советы:

• Главное — очень холодное тесто и горячее масло, чтобы кляр получился лёгким и не впитывал масло.
• Можно добавить в тесто немного газированной воды или рисовой муки для ещё большей воздушности.
• Если нет термометра — капните немного теста в масло: если оно всплывает с пузырьками — температура подходит.