Карпаччо из морских гребешков

Карпаччо из гребешков — это настоящее гастрономическое удовольствие. Свежие морские гребешки нарезаются тонкими слайсами и заправляются легким цитрусовым или азиатским соусом. Блюдо тает во рту, удивляет нежностью и отлично подходит для аперитива или лёгкого ужина.

Ингредиенты (на 2 порции)

• свежие морские гребешки (сашими-класса) — 4–6 шт.;
• оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.;
• сок лайма или лимона — 1–2 ч. л.;
• морская соль (или хлопья соли) — по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
• цедра лайма или лимона — щепотка;
• микрозелень или рукола — для украшения;
• каперсы (по желанию) — 1 ч. л.;
• тонкие слайсы редиса, огурца или фенхеля — по вкусу (для текстуры);
• щепотка чили или перца пимента (по желанию);
• трюфельное масло — несколько капель (по желанию для гурманов)

Способ приготовления

1. Подготовка гребешков:

• Если гребешки замороженные — медленно разморозьте в холодильнике.
• Обсушите бумажным полотенцем.
• Нарежьте очень тонкими кружочками (лучше чуть подморозить для удобства нарезки).

2. Выкладка:

• Разложите слайсы гребешков на холодную тарелку в один слой.
• Можно чуть-чуть охладить тарелку заранее — для более элегантной подачи.

3. Заправка:

• Сбрызните гребешки оливковым маслом и соком лайма/лимона.
• Посыпьте солью, свежемолотым перцем, цедрой и при желании — каперсами и/или капелькой трюфельного масла.

4. Украшение:

• Добавьте тонкие слайсы редиса или фенхеля, микрозелень.
• Можно украсить икрой тобико или ломтиками авокадо для более насыщенной подачи.

5. Подача: Подавайте сразу, охлаждённым. Лучше всего с бокалом холодного белого вина или шампанского.

Советы:

• Используйте только свежие или морозку sashimi-grade гребешки!
• Можно поэкспериментировать с азиатской заправкой: соевый соус соус + рисовый уксус + капля кунжутного масла.
• Отлично сочетается с васаби, имбирём или юдзу.