Киш с сыром и шпинатом

Вот классический и очень вкусный рецепт киша с сыром и шпинатом — французского открытого пирога с хрустящим тестом и нежной, сливочно-сырной начинкой. Отличный вариант для обеда, ужина или бранча.

Ингредиенты (форма ~22-24 см)

Для теста (песочного):

• Мука - 200 г
• Сливочное масло (холодное) - 100 г
• Яйцо - 1 шт
• Соль - щепотка
• Лёд или холодная вода - 1-2 ст. л. (если нужно)

Для начинки:

• Шпинат свежий - 200-250 г (или 150 г замороженного)
• Сыр твёрдый (эмменталь, гауда, чеддер и т.п.) - 100-150 г
• Яйца - 3 шт
• Сливки 20-30% - 200 мл
• Соль - по вкусу
• Чёрный перец - по вкусу
• Мускатный орех - щепотка (по желанию)
• Масло - для обжарки

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовьте тесто

• Просейте муку с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное масло.
• Перетрите в крошку (руками или в комбайнере).
• Вбейте яйцо, замесите тесто. При необходимости добавьте чуть холодной воды.
• Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2: Подготовьте начинку

• Шпинат промойте и слегка обжарьте на масле 2-3 минуты до мягкости (если замороженный — разморозьте и отожмите жидкость).
• Сыр натрите на тёрке.
• В миске взбейте яйца со сливками, добавьте соль, перец, мускатный орех. Перемешайте с сыром и шпинатом.

Шаг 3: Соберите киш

• Раскатайте тесто, выложите в форму, сформируйте бортики (около 3 см).
• Наколите дно вилкой и запекайте "вслепую" 10-15 минут при 180 °C (положите пергамент и насыпьте груз — фасоль или рис).
• Достаньте основу, уберите груз и влейте начинку.
• Выпекайте ещё 30-35 минут при 180 °C до золотистой корочки и устойчивой начинки.