Классические круассаны

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная – 500 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 10 г;
• сухие дрожжи – 10 г (или свежие дрожжи – 25 г);
• молоко – 250 мл;
• вода – 50 мл;
• сливочное масло – 60 г (для теста);
• яйцо – 1 шт. (для смазывания)

Для слоёв:

• сливочное масло – 250 г (очень холодное)

Способ приготовления

1. Приготовление теста: В миске смешайте сухие дрожжи с тёплым молоком (если используете свежие дрожжи, предварительно растворите их в тёплом молоке с добавлением сахара). Оставьте на 5-10 минут, чтобы дрожжи активировались. В другой большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, воду и размягчённое сливочное масло (60 г). Замесите тесто руками или с помощью миксера с насадкой для теста. Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шар из теста, накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
2. Подготовка масла для слоёв: Очень холодное масло (250 г) выложите между двумя листами пергаментной бумаги и раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. Положите масло в холодильник, чтобы оно оставалось твёрдым.
3. Формирование слоёного теста: Когда тесто увеличится в размере, выложите его на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. В центр теста положите охлаждённый пласт масла. Заверните масло в тесто, закрыв его как конверт. Раскатайте тесто с маслом в длинный прямоугольник. Затем сложите его в три слоя (как букву). Положите тесто в холодильник на 30 минут. Повторите процесс раскатывания и складывания ещё 3 раза, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике по 30 минут.
4. Формирование круассанов: После последнего охлаждения раскатайте тесто в тонкий прямоугольник толщиной около 5 мм. Нарежьте тесто на треугольники (основа каждого треугольника должна быть около 10 см). На каждом треугольнике сделайте небольшой разрез у основания и сверните круассан от основания к вершине треугольника, слегка растягивая его. Уложите круассаны на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние.
5. Выпечка: Оставьте круассаны на расстойку на 1 час, чтобы они поднялись. Разогрейте духовку до 200°C. Взбейте яйцо и смажьте им круассаны перед выпечкой. Выпекайте круассаны 15-20 минут до золотистой корочки.
6. Подача: Подавайте круассаны горячими или тёплыми, они прекрасно сочетаются с джемом, мёдом или сливочным маслом.

Классические круассаны — это воздушные, хрустящие булочки с множеством тонких слоёв, которые тают во рту. Их особенность — это слоёное тесто, которое благодаря холодному маслу и технике многократного складывания образует слои и хрустящую корочку. Внутри круассан остаётся мягким и нежным. Идеальны на завтрак с чашечкой кофе или чая, такие круассаны — это символ французской выпечки.