Кольца кальмара в кляре

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• кольца кальмара (свежие или замороженные) - 500 г;
• яйца - 2 шт.;
• мука - 100–120 г (примерно 4–5 ст. л.);
• холодная вода или молоко - 100 мл;
• кукурузный крахмал - 30 г (1–2 ст. л.; для более хрустящей корочки, можно не добавлять);
• соль - 1 ч. л. (или по вкусу);
• чёрный молотый перец - щепотка;
• паприка сладкая - ½ ч. л. (по желанию, для цвета и вкуса);
• разрыхлитель - ½ ч. л. (опционально, чтобы кляр был воздушнее);
• растительное масло - для жарки (примерно 300–400 мл, если жарите во фритюре, или 3–4 ст. л., если на сковороде);
• лимон - ½ шт. (для подачи);
• по желанию для соуса: сметана или греческий йогурт - 150 г, чеснок - 1 зубчик, укроп - несколько веточек, соль и лимонный сок - по вкусу.

Способ приготовления

1. Подготовьте кальмары. Если используете замороженные - разморозьте в холодильнике либо в холодной воде в пакете. Тщательно промойте, снимите тонкую плёнку (снаружи и изнутри), удалите остатки хорды, если есть. Нарежьте тушки кольцами толщиной около 1 см (если уже есть кольца - просто промойте). Очень важно хорошо обсушить кольца бумажными полотенцами: лишняя влага не даст кляру держаться.
2. Приготовьте кляр. В миске взбейте яйца с солью, перцем, паприкой. Влейте холодную воду или молоко. Постепенно всыпайте муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем, и перемешивайте до однородной консистенции. Кляр должен быть как густая сметана: он должен обволакивать ложку, но не быть слишком тяжёлым. Поставьте миску с кляром в холодильник на 10–15 минут - холодный кляр лучше схватывается и даёт более хрустящую корочку.
3. Подготовьте к жарке. В отдельную тарелку насыпьте 2–3 ст. л. муки. Каждое кольцо кальмара слегка обваляйте в муке, стряхните лишнее - это поможет кляру лучше держаться. Затем окуните кольцо в кляр, чтобы оно было полностью покрыто.
4. Жарьте. Если жарите во фритюре: разогрейте масло до 170–180 °C (капля кляра должна сразу всплывать и пузыриться, но не темнеть мгновенно). Опускайте кольца небольшими партиями и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Не кладите много колец сразу - температура масла упадёт, и кляр станет жирным. Если жарите на сковороде: разогрейте 3–4 ст. л. масла, выкладывайте кольца в один слой и жарьте по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
5. Удалите лишний жир. Готовые кольца выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
6. Подавайте. Подавайте горячими, сразу после жарки - так корочка будет максимально хрустящей. Украсьте дольками лимона. Отдельно предложите соус: смешайте сметану или йогурт с измельчённым чесноком, рубленым укропом, щепоткой соли и парой капель лимонного сока.