Крем-суп из брокколи со сливками

Ингредиенты

• брокколи - 500-600 г (один крупный кочан или два маленьких);
• лук репчатый - 1 средняя головка;
• картофель - 2 средних клубня (около 200-250 г);
• сливки (20-30%) - 200 мл;
• чеснок - 2 зубчика.
• сливочное масло - 30 г (для обжарки);.
• оливковое или растительное масло - 1 ст. ложка;
• вода или овощной бульон - 600-700 мл;
• соль, перец черный молотый - по вкусу;
• мускатный орех - щепотка (по желанию, но он отлично подчеркивает вкус).
• семена кунжута или сливки для украшения(по желанию).

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка овощей

1. Брокколи: Если используете свежую, тщательно вымойте кочан и разберите его на соцветия. Стебель (ножку) не выбрасывайте - он тоже съедобен и полон клетчатки. Срежьте с него жесткую кожицу и нарежьте кубиками.
2. Картофель: Очистите и нарежьте небольшими кубиками (так он быстрее сварится).
3. Лук и чеснок: Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом или пропустите через пресс.

Шаг 2: Пассеровка

1. В кастрюле с толстым дном (или в сотейнике) разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Растительное масло нужно, чтобы сливочное не горело.
2. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне 3-4 минуты до прозрачности и легкой золотистости.
3. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы чеснок отдал аромат, но не подгорел.

Шаг 3: Варка супа

1. К луку с чесноком добавьте нарезанный картофель и кусочки стебля брокколи (если вы их используете).
2. Залейте все горячей водой или бульоном. Жидкость должна чуть покрывать овощи.
3. Посолите (примерно 1 чайная ложка соли, потом можно будет досолить).
4. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите 10 минут под крышкой.
5. Добавьте соцветия брокколи. Варите все вместе еще 5-7 минут. Важно не переварить брокколи, чтобы она сохранила яркий цвет. Соцветия должны стать мягкими, но остаться ярко-зелеными.

Шаг 4: Пюрирование

1. Снимите кастрюлю с огня.
2. С помощью погружного блендера тщательно измельчите содержимое кастрюли до состояния абсолютно гладкого пюре.
3. Будьте осторожны при взбивании горячих продуктов - брызги могут обжечь! Немного приоткройте крышку кастрюли или наклоняйте ее.

Шаг 5: Добавление сливок и финальный нагрев

1. Влейте в суп-пюре сливки.
2. Добавьте щепотку мускатного ореха и свежемолотого черного перца.
3. Снова поставьте кастрюлю на самый маленький огонь. Прогревайте суп, постоянно помешивая, но не давайте ему закипеть! Кипение может испортить сливки (они свернутся) и убить нежный вкус.
4. Как только появятся первые пузырьки, выключайте огонь. Проверьте на соль и при необходимости досолите.

Шаг 6: Подача

1. Разлейте суп по глубоким тарелкам или пиалам.
2. Украсьте сверху несколькими каплями сливок (проведите зубочисткой, чтобы получился узор), посыпьте семенами кунжута или добавьте несколько отваренных соцветий брокколи, оставленных специально для украшения.
3. Подавайте с гренками из белого хлеба, поджаренными на сухой сковороде или в духовке.