Креветки в темпуре

Креветки в темпуре — это популярное блюдо японской кухни. Нежные креветки, покрытые лёгким и хрустящим тестом, — идеальная закуска или дополнение к любому азиатскому ужину. Секрет блюда заключается в особом тесте, которое придаёт креветкам воздушную, золотистую корочку.

Ингредиенты

• крупные креветки (тигровые или королевские) — 300 г (около 10 шт.);
• мука пшеничная — 100 г;
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
• холодная газированная вода — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• лёд — несколько кубиков (для охлаждения теста);
• растительное масло (для фритюра) — 500 мл

Для подачи:

• соус для темпуры (например, соевый соус или сладкий чили соус);
• лимон — 1 долька;
• свежая зелень (по желанию)

Способ приготовления

1. Подготовка креветок: Очистите креветки, оставив хвостики для удобства. Удалите кишечную вену, сделав небольшой надрез вдоль спины. Чтобы креветки оставались прямыми при жарке, сделайте 2–3 неглубоких поперечных надреза на брюшке. Обсушите креветки бумажным полотенцем и слегка присыпьте мукой для лучшего сцепления с тестом.
2. Приготовление теста для темпуры: В миске смешайте холодную газированную воду и яйцо, слегка взбейте вилкой. Добавьте просеянную муку и крахмал, аккуратно перемешивая палочками или вилкой. Не добивайтесь идеальной гладкости — в тесте должны оставаться небольшие комочки. Добавьте несколько кубиков льда в тесто, чтобы оно оставалось холодным. Это важно для хрустящей корочки.
3. Жарка креветок: В глубокой кастрюле или воке разогрейте растительное масло до 170–180 °C. Проверить готовность масла можно, опустив каплю теста — она должна шипеть и сразу всплывать. Окуните каждую креветку в тесто, держа за хвостик, и сразу опустите в горячее масло. Жарьте креветки порциями по 2–3 минуты, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Достаньте креветки шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
4. Подача: Подавайте креветки в темпуре горячими с долькой лимона и соусом для макания. Украсьте свежей зеленью по желанию.

Креветки в темпуре — это идеальный баланс хрустящей корочки и нежного, сочного мяса креветок. Лёгкое тесто создаёт воздушную текстуру, а подача с соусом и лимоном придаёт блюду пикантные нотки. Это прекрасная закуска для вечеринки или дополнение к основному блюду в азиатском стиле.