Курица в кунжутной корочке

Ингредиенты

Для курицы:

• куриное филе (грудка) - 600-700 г (2 крупные грудки);
• яйца куриные - 2-3 шт;
• мука пшеничная - 4-5 ст. ложек (для первой обвалки);
• кунжут (белый, черный или смесь) - 100-150 г;
• панировочные сухари - 50-70 г (примерно 3-4 ст. ложки);
• соль - 1 ч. ложка (без горки);
• перец черный молотый - ½ ч. ложки;
• паприка (копченая или сладкая) - 1 ч. ложка (по желанию, для цвета и аромата);
• чеснок сушеный (гранулированный) - ½ ч. ложки (по желанию).

Для жарки:

• растительное масло (рафинированное) - для жарки (около 100-150 мл).

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка курицы

1. Куриное филе промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно, чтобы панировка лучше прилипала.
2. Разрежьте каждое филе вдоль на 2 более тонких пласта (как для отбивных) или нарежьте на порционные куски (медальоны).
3. Слегка отбейте кусочки курицы через пищевую пленку или пакет, чтобы они стали одинаковой толщины (около 1-1,5 см). Не отбивайте слишком сильно, чтобы не порвать мясо.
4. Натрите кусочки курицы солью, перцем, паприкой и сушеным чесноком с обеих сторон.

Шаг 2: Подготовка панировки

1. Тарелка №1 (Мука):Насыпьте муку в плоскую тарелку. Можно добавить в муку щепотку соли и паприки.
2. Тарелка №2 (Льезон):В глубокой миске взбейте яйца с щепоткой соли до однородности.
3. Тарелка №3 (Кунжутная панировка):В отдельной плоской тарелке смешайте панировочные сухари и кунжут. Соотношение может быть разным: от 50/50 до преобладания кунжута. Для более хрустящей корочки можно взять 2 части кунжута и 1 часть сухарей.

Шаг 3: Панировка

1. Возьмите один кусочек курицы. Обваляйте его в муке со всех сторон. Стряхните излишки.
2. Полностью окуните кусочек в яичную смесь, чтобы он покрылся со всех сторон. Дайте лишнему яйцу стечь.
3. Переложите мокрый кусочек в тарелку с кунжутно-сухарной смесью. Тщательно обваляйте, слегка придавливая, чтобы семена кунжута и сухари плотно прилипли и покрыли курицу равномерным слоем.
4. Выложите готовый кусочек на доску или тарелку. Повторите со всеми кусочками.

Шаг 4: Жарка

1. В большой сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Масло должно покрывать дно слоем около 1 см и хорошо прогреться (но не дымить).
2. Аккуратно выложите кусочки курицы на сковороду, оставляя между ними небольшое расстояние, чтобы они не соприкасались. Не переполняйте сковороду - лучше жарить в 2 захода.
3. Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до золотистой хрустящей корочки. Кунжут должен стать румяным и ароматным.
4. Готовые кусочки выкладывайте на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.

Шаг 5: Доведение до готовности (опционально)

• Если вы опасаетесь, что курица может не прожариться внутри (особенно крупные куски), после обжарки можно довести её до готовности в духовке. Переложите обжаренные кусочки на противень и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут.

Шаг 6: Подача

1. Переложите готовую курицу на большое блюдо.
2. Подавайте горячей, с любимым соусом и свежими овощами или салатом.
3. Украсить можно дольками лимона и свежей зеленью.