Курица в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты

Для курицы и соуса:

• куриное филе (грудка) - 600-700 г;
• сливки (20-30%) - 300-400 мл;
• чеснок - 4-5 крупных зубчиков;
• сливочное масло - 30-40 г;
• оливковое или растительное масло - 1-2 ст. ложки;
• мука - 1 ст. ложка с горкой (для загустения соуса, опционально, если сливки жидкие);
• соль - по вкусу;
• перец черный молотый - по вкусу;
• прованские или итальянские травы - 1 ч. ложка (орегано, тимьян, базилик  - они прекрасно дополняют сливочный вкус);
• куркума или паприка - щепотка (для красивого золотистого цвета, опционально).

Для подачи (опционально):

• петрушка или укроп - небольшой пучок для украшения;
• тертый сыр Пармезан - для посыпки.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка курицы

1. Куриное филе промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно, чтобы курица жарилась, а не тушилась в собственном соку.
2. Разрежьте каждое филе вдоль на 2 более тонких пласта (как для отбивных) или просто отбейте их через пленку, чтобы толщина была около 1-1.5 см.
3. Натрите кусочки курицы солью и свежемолотым черным перцем с обеих сторон.

Шаг 2: Обжарка курицы

1. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Сливочное масло придаст корочке красивый цвет и вкус.
2. Выложите кусочки курицы в один слой (не внахлест, если нужно - жарьте в два захода).
3. Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой румяной корочки. Курица не должна быть полностью готова внутри - она дойдет до готовности в соусе.
4. Переложите обжаренную курицу на тарелку и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

Шаг 3: Приготовление сливочно-чесночного соуса

1. На той же сковороде (не мойте ее, там остались сок и ароматные частички) убавьте огонь до минимума.
2. Если вы используете муку для загустения: добавьте в масло муку и быстро перемешайте, разбивая комочки. Прогревайте муку 1 минуту, постоянно помешивая.
3. Мелко порубите чеснок ножом (не используйте пресс, так кусочки чеснока будут лучше чувствоваться).
4. Добавьте чеснок в сковороду. Обжаривайте его в масле всего 1 минуту, постоянно помешивая, до появления сильного аромата. Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе он даст горечь.
5. Аккуратно влейте сливки. Если вы использовали муку, вливайте сливки тонкой струйкой, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков.
6. Добавьте в соус прованские травы и щепотку куркумы/паприки для цвета.
7. Доведите соус почти до кипения (появятся первые пузырьки), затем убавьте огонь до слабого. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец.

Шаг 4: Томление курицы в соусе

1. Верните обжаренную курицу в сковороду с соусом. Если соус не полностью покрывает куски, аккуратно переверните их.
2. Накройте сковороду крышкой и томите на самом маленьком огне 10-15 минут. За это время курица пропитается соусом, станет очень мягкой, а соус немного загустеет.
3. В самом конце можно добавить кусочек сливочного масла и выключить огонь - это придаст соусу глянцевый блеск.

Шаг 5: Подача

1. Выложите курицу на тарелку, обильно полейте сливочно-чесночным соусом.
2. Посыпьте мелко рубленой свежей зеленью (петрушка особенно хороша с чесноком и сливками).
3. По желанию, можно добавить немного тертого сыра.
4. В качестве гарнира идеально подойдут: макароны (паста), картофельное пюре, отварной рис или свежие овощи.