Курица в темпурной панировке

Курица в темпурной панировке — это сытная и хрустящая закуска, приготовленная в японском стиле. Темпура — это лёгкая, воздушная и очень хрустящая панировка, которая идеально подходит для куриного филе. Блюдо получается мягким внутри и с аппетитной корочкой снаружи, что делает его отличным вариантом для обеда или ужина.

Ингредиенты (на 2 порции)

Для курицы:

• куриное филе (или бедра без костей) — 2 шт. (около 300–400 г);
• соль и перец — по вкусу;
• лимонный сок — 1 ч. л. (по желанию)

Для темпурного кляра:

• мука пшеничная — 1/2 стакана
• крахмал (картофельный или кукурузный) — 2 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. ч.
• яйцо — 1 шт.
• холодная газированная вода или ледяная вода — 100–120 мл
• соль — щепотка

Для жарки:

• масло растительное (для фритюра) — 400–500 мл

Способ приготовления

1. Подготовка курицы: Куриное филе нарежьте на кусочки толщиной 2–3 см. Положите их в миску, сбрызните лимонным соком, посолите и поперчите. Оставьте на 10–15 минут.
2. Приготовление темпурного кляра: В миске взбейте яйцо и добавьте к нему холодную газированную воду. Постепенно добавляйте муку, крахмал, разрыхлитель и соль, перемешивая до образования однородной массы. Главное — не переусердствуйте с перемешиванием, чтобы кляр оставался немного комковатым. Это придаст темпуре лёгкость и хрустящесть.
3. Жарка: Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле до температуры 170–180°C. Если у вас нет термометра, попробуйте капнуть немного кляра в масло: если кляр сразу поднимется и начнёт пузыриться, масло готово.
4. Обжарка курицы: Каждое кусочко курицы окунайте в темпурный кляр, аккуратно выкладывайте в разогретое масло. Жарьте до золотистой корочки, примерно 3–4 минуты с каждой стороны. Не перегружайте сковороду, чтобы курица обжаривалась равномерно.
5. Готовность: Выложите жареную курицу на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подайте сразу горячей.

Подача:

Подавайте курицу с соусом тартар, соевым соусом или сладким чили соусом. Она идеально сочетается с рисом или овощами на гарнир.

Советы:

• Для дополнительного вкуса можно добавить немного чесночного порошка или паприки в кляр.
• Если хотите, чтобы панировка была ещё более хрустящей, добавьте немного кукурузной муки в смесь для темпуры.
• Используйте исключительно ледяную воду или газированную воду — это ключевой момент для лёгкости и воздушности кляра.