Куриный суп с вермишелью и яйцом

Ингредиенты (на 4 порции)

• курица (любые части - например, бёдра, крылья или суповой набор) - 400–500 г;
• вода - 2–2,5 л;
• вермишель тонкая («паутинка» или мелкая) - 100–120 г;
• яйца куриные - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 шт. (около 100 г);
• морковь - 1 шт. (около 120–150 г);
• лавровый лист - 1–2 шт.;
• перец чёрный горошком - 4–5 горошин;
• соль - по вкусу;
• масло растительное - 1 ст. л. (для пассеровки);
• зелень свежая (укроп, петрушка) - небольшой пучок;
• по желанию: чеснок - 1 зубчик, чёрный молотый перец - щепотка.

Способ приготовления

1. Сварите бульон. Курицу положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Обязательно снимите пену - так бульон будет прозрачным. Уменьшите огонь до слабого, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль. Варите 35–45 минут (если используете филе - хватит 25–30 минут).
2. Подготовьте овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на тёрке или нарежьте тонкой соломкой. На сковороде разогрейте масло и пассеруйте овощи 5–7 минут до мягкости и лёгкого золотистого оттенка (не пережаривайте - нам нужен нежный вкус).
3. Достаньте курицу. Когда мясо сварится, выньте его из бульона, остудите и снимите с костей, нарежьте небольшими кусочками. Бульон при желании можно процедить, чтобы он был максимально прозрачным.
4. Верните мясо и добавьте овощи. В кипящий бульон положите нарезанное куриное мясо и пассерованные овощи, варите 5–7 минут.
5. Добавьте вермишель. Засыпьте вермишель и варите столько времени, сколько указано на упаковке, минус 1–2 минуты - она дойдёт в горячем супе. Если любите совсем нежную вермишель, можно варить ровно по инструкции.
6. Приготовьте яичную «болтушку». В отдельной миске слегка взбейте яйца вилкой. Тонкой струйкой влейте их в кипящий суп, одновременно активно помешивая венчиком или ложкой - так получатся красивые тонкие яичные нити. Варите ещё 1–2 минуты.
7. Добавьте зелень и специи. Положите мелко нарезанную зелень, при желании - измельчённый чеснок и щепотку молотого перца. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
8. Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 5–10 минут - так вкус станет более сбалансированным.