Лапша в кокосовом бульоне с овощами

Ароматное и сытное блюдо азиатской кухни с нежным кокосовым бульоном, яркими овощами и мягкой лапшой. Лёгкое, согревающее и питательное, идеально для обеда или ужина.

Ингредиенты

• лапша (рисовая или пшеничная) — 200 г;
• кокосовое молоко — 400 мл;
• овощной бульон или вода — 300 мл;
• морковь — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• кабачок — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• имбирь свежий — 1 ч. л. натёртого;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• растительное масло — 1–2 ст. л.;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• свежая кинза или зелёный лук — для подачи

Способ приготовления

1. Лапшу отвари в соответствии с инструкцией на упаковке, слей воду и отложи.
2. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежь. Морковь, болгарский перец и кабачок нарежь соломкой.
3. В кастрюле разогрей масло, обжарь лук с чесноком и имбирём 2–3 минуты до аромата.
4. Добавь морковь, перец и кабачок, обжаривай ещё 3–4 минуты.
5. Влей кокосовое молоко и бульон, доведи до лёгкого кипения.
6. Добавь соевый соус, соль и перец по вкусу. Туши 5 минут, чтобы овощи слегка размягчились.
7. Выложи в бульон отварную лапшу, прогрей 1–2 минуты, чтобы она впитала вкус.
8. Подавай горячим, посыпав свежей кинзой или нарезанным зелёным луком.

Совет: для пикантности можно добавить немного красного перца чили или несколько капель сока лайма перед подачей.