Лазанья с мясом и сыром

Ингредиенты

Для мясного соуса (Болоньезе):

• фарш мясной (смешанный: свинина + говядина) - 600-700 г;
• лук репчатый - 2 шт. (средние);
• морковь - 1 шт. (средняя);
• сельдерей (стебель) - 1-2 шт. (опционально, но придает аутентичный вкус);
• чеснок - 3 зубчика;
• томаты в собственном соку (или свежие помидоры) - 600-700 г (1 большая банка);
• томатная паста - 1-2 ст. ложки;
• масло оливковое - 3-4 ст. ложки;
• вино красное сухое (опционально) - 150 мл;
• соль, перец черный молотый - по вкусу;
• сушеные итальянские травы (орегано, базилик, тимьян) - 1-2 ч. ложки;
• лавровый лист - 1-2 шт.

Для соуса Бешамель:

• молоко - 1 литр;
• сливочное масло - 100 г;
• мука пшеничная - 100 г (примерно 4-5 ст. ложек с горкой);
• мускатный орех (молотый) - ½ ч. ложки;
• соль - по вкусу.

Для сборки:

• листы для лазаньи (сухие или свежие) - 1 упаковка (250-300 г);
• сыр Моцарелла (для пиццы, твердый) - 250-300 г;
• сыр Пармезан (или другой твердый сыр) - 100 г.

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление соуса Болоньезе (тушеное мясо)

Этот соус требует времени, но готовится просто и делает лазанью невероятно вкусной.

1. Лук, морковь и сельдерей нарежьте очень мелкими кубиками (чем мельче, тем лучше они «растворятся» в соусе). Чеснок измельчите.
2. В глубокой кастрюле или сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. Выложите овощи (лук, морковь, сельдерей) и обжаривайте на среднем огне 5-7 минут до мягкости.
3. Добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.
4. Увеличьте огонь до максимума, выложите фарш и обжаривайте, разбивая комочки лопаткой, пока он не изменит цвет (побуреет), около 5-7 минут.
5. Если используете вино, влейте его и готовьте, помешивая, пока алкоголь не выпарится, а вино не выкипит наполовину (2-3 минуты).
6. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту.
7. Добавьте томаты в собственном соку, разминая их лопаткой прямо в кастрюле. Если используете свежие помидоры, их нужно предварительно ошпарить, снять кожицу и мелко нарезать.
8. Посолите, поперчите, добавьте итальянские травы и лавровый лист.
9. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите минимум 1 час, а лучше 1,5–2 часа, периодически помешивая. Соус должен стать густым, насыщенным и темным. В самом конце уберите лавровый лист.

Шаг 2: Приготовление соуса Бешамель

Соус готовится параллельно с болоньезе или после него.

1. В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло на среднем огне.
2. Всыпьте муку и интенсивно перемешайте венчиком. Жарьте муку с маслом (ру) 1-2 минуты, постоянно помешивая. Масса должна слегка пожелтеть, но не подгореть.
3. Начинайте понемногу, тонкой струйкой, вливать холодное молоко, не переставая интенсивно работать венчиком. Вливайте следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешалась и не осталось комочков.
4. Продолжайте варить соус, постоянно помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкой сметаны (около 5-7 минут после закипания).
5. Снимите с огня, добавьте соль и мускатный орех. Перемешайте. Соус готов.

Шаг 3: Подготовка листов лазаньи

1. Прочитайте инструкцию на упаковке ваших листов для лазаньи.
2. Если они требуют варки: отварите их в большой кастрюле подсоленной воды согласно инструкции (обычно 2-5 минут). Затем откиньте на дуршлаг и разложите на полотенце, чтобы они не слиплись. Совет: можно слегка смазать их оливковым маслом.
3. Если листы не требуют варки (oven-ready), можно использовать их сразу, но убедитесь, что в соусах достаточно жидкости, чтобы они размягчились в духовке.

Шаг 4: Сборка лазаньи

1. Разогрейте духовку до 190-200°C.
2. На дно формы для запекания вылейте тонкий слой соуса Бешамель (чтобы листы не пригорели) и немного мясного соуса.
3. Выложите первый слой листов лазаньи, слегка внахлест, закрывая все дно.
4. На листы выложите примерно ⅓ мясного соуса и разровняйте.
5. Полейте сверху ⅓ соуса Бешамель.
6. Посыпьте ⅓ натертой моцареллы и немного пармезана.
7. Повторите слои еще 2-3 раза, в зависимости от высоты формы. Верхним слоем должны быть листы пасты.
8. На верхний слой листов вылейте оставшийся соус Бешамель, равномерно распределите.
9. Обильно посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном.

Шаг 5: Запекание

1. Накройте форму фольгой (это предотвратит подгорание сыра и поможет листам хорошо пропариться).
2. Поставьте в разогретую духовку на 30-40 минут.
3. Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут до образования аппетитной золотистой сырной корочки.

Шаг 6: Отдых и подача

1. Достаньте лазанью из духовки и дайте ей постоять 10-15 минутперед нарезкой. Это самый важный этап! За это время лазанья немного стабилизируется, слои «схватятся», и она не развалится при нарезке, а будет держать форму красивыми кусками.
2. Нарежьте лазанью на порционные квадраты, аккуратно выложите на тарелки с помощью широкой лопатки. Подавайте горячей.