Маффины с замороженными ягодами

Ингредиенты (на 10–12 маффинов)

• мука пшеничная - 250 г;
• сахар - 150 г;
• яйца - 2 шт.;
• молоко - 120 мл;
• масло сливочное - 100 г (растопить);
• разрыхлитель - 2 ч. л.;
• соль - щепотка;
• ванильный экстракт или ванилин - 1 ч. л. (или на кончике ножа);
• замороженные ягоды (черника, малина, смородина, вишня без косточек и др.) - 200–250 г.

Способ приготовления

1. Подготовьте духовку и формы. Разогрейте духовку до 180 °C. Формочки для маффинов смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши.
2. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком.
3. Смешайте жидкие ингредиенты. В другой миске взбейте яйца, добавьте молоко, растопленное (и остывшее) сливочное масло и ваниль. Перемешайте до однородности.
4. Соедините смеси. Влейте жидкие ингредиенты в сухие и аккуратно перемешайте лопаткой - не добивайтесь полной гладкости: лёгкая неоднородность теста сделает маффины пышнее. Достаточно 8–10 движений.
5. Добавьте ягоды. Замороженные ягоды не размораживайте. Обваляйте их в 1–2 ст. л. муки - так они равномернее распределятся и меньше будут оседать на дно. Аккуратно вмешайте ягоды в тесто.
6. Разложите тесто по формочкам. Заполняйте формочки примерно на ⅔ объёма - маффины хорошо поднимаются.
7. Выпекайте. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с крошками, но без сырого теста.
8. Остудите. Дайте маффинам остыть в формах 5–10 минут, затем выньте и остудите на решётке.