Макароны на сковороде с овощами

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• макароны (лучше из твёрдых сортов пшеницы, форма любая: перья, рожки, спиральки) - 250–300 г;
• кабачок или цукини - 150–200 г;
• болгарский перец - 1 шт. (около 150 г);
• помидор - 1 крупный или 2 небольших;
• лук репчатый - 1 средняя луковица;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• растительное масло - 3–4 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• чёрный молотый перец - щепотка;
• сушёные травы (итальянские или прованские) - 1 ч. л.;
• вода или овощной бульон - 400–500 мл;
• по желанию: тёртый сыр (пармезан или любой твёрдый) - 30–50 г, свежая зелень (базилик, петрушка) - небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Кабачок и болгарский перец нарежьте небольшими кубиками или короткой соломкой. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (если нет времени - можно не снимать кожицу).
2. Обжарьте лук и чеснок. В глубокой сковороде разогрейте масло на среднем огне, выложите лук и чеснок, жарьте 3–4 минуты до прозрачности лука и появления аромата.
3. Добавьте остальные овощи. Положите в сковороду перец и кабачок, перемешайте и жарьте ещё 5–7 минут, чтобы овощи стали мягче, но сохранили лёгкую упругость. Добавьте помидоры и готовьте ещё 3–4 минуты - они дадут сочность.
4. Посыпьте специями. Всыпьте сушёные травы, соль и перец, перемешайте, чтобы ароматы раскрылись.
5. Добавьте макароны. Выложите сухие макароны прямо к овощам и перемешайте, чтобы они покрылись маслом и соками овощей.
6. Влейте жидкость. Добавьте горячую воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала макароны примерно на 1–1,5 см. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой.
7. Тушите до готовности. Готовьте макароны под крышкой столько минут, сколько указано на упаковке минус 1–2 минуты, периодически проверяя уровень жидкости. Если вода быстро выкипает, а макароны ещё твёрдые - добавьте ещё немного горячей воды. Макароны должны впитать почти всю жидкость и стать мягкими.
8. Дайте настояться. Снимите сковороду с огня, оставьте под крышкой на 3–5 минут - так макароны «дойдут» за счёт остаточного тепла.
9. Подавайте. Перемешайте, при желании посыпьте тёртым сыром и свежей зеленью. Можно подать с долькой лимона или парой листиков базилика для аромата.