Макароны с пряным сливочно-грибным соусом

Ингредиенты

Основные:

• паста (макароны) - 300-350 г;
• грибы (шампиньоны или смесь лесных грибов) - 400-500 г;
• лук репчатый - 1 крупная луковица;
• чеснок - 3-4 зубчика;
• сливки (20-30%) - 300-400 мл;
• сыр твердый (Пармезан, Пекорино или Грана Падано) - 80-100 г (для подачи);
• сливочное масло - 30-40 г;
• оливковое масло - 2 ст. ложки;
• соль, перец черный молотый - по вкусу.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Грибы:Очистите грибы от загрязнений влажной салфеткой или быстро промойте и обсушите. Не замачивайте грибы в воде!Нарежьте их пластинками или небольшими кусочками. Если используете лесные грибы, их нужно предварительно отварить.
2. Лук и чеснок:Лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
3. Зелень:Петрушку мелко нарубите.
4. Сыр:Натрите сыр на мелкой терке.

Шаг 2: Обжарка грибов

1. В большой глубокой сковороде (или сотейнике) разогрейте смесь оливкового и сливочного масла на сильном огне.
2. Выложите грибы в один слой (если нужно, обжаривайте партиями, чтобы они не тушились, а жарились). Обжаривайте 5-7 минут, не перемешивая слишком часто, чтобы грибы подрумянились.
3. Когда грибы станут золотистыми, добавьте лук и убавьте огонь до среднего. Жарьте еще 3-4 минуты, помешивая, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте чеснок, тимьян и розмарин. Жарьте еще 1 минуту до появления аромата специй.

Шаг 3: Приготовление соуса

1. Влейте в сковороду сливки. Доведите до слабого кипения, затем сразу убавьте огонь до минимума.
2. Добавьте мускатный орех, соль и перец по вкусу.
3. Томите соус на самом маленьком огне 5-7 минут, периодически помешивая, пока он слегка не загустеет. Если соус кажется слишком жидким, можно добавить немного тертого сыра (около 30 г) прямо в соус и размешать до растворения - это дополнительно загустит его и обогатит вкус.

Шаг 4: Варка пасты

1. Пока готовится соус, поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте соль (примерно 1 ст. ложка на литр воды).
3. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте(слегка недоваренной, на 1 минуту меньше, чем указано).
4. Перед сливом воды отлейте одну чашку воды, в которой варилась паста (она пригодится для регулировки густоты соуса).

Шаг 5: Соединение пасты и соуса

1. Слейте воду с пасты.
2. Переложите горячую пасту в сковороду с грибным соусом.
3. Включите средний огонь и, интенсивно перемешивая, прогревайте все вместе 1-2 минуты, чтобы паста пропиталась соусом. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного отложенной воды от варки пасты.
4. В самом конце добавьте большую часть рубленой петрушки и, по желанию, еще немного тертого сыра. Перемешайте.

Шаг 6: Подача

1. Выложите пасту в глубокие тарелки с помощью щипцов или вилки, формируя красивое "гнездо".
2. Обильно посыпьте сверху оставшимся тертым сыром и свежей петрушкой.
3. Добавьте щепотку свежемолотого черного перца.
4. Подавайте немедленно, пока блюдо горячее.