Мапо тофу с говяжьим фаршем

Ингредиенты (на 3–4 порции)

Основные:

• тофу (TOFU House) - 500 г;
• фарш говяжий - 200 г;
• острая паста Табаджан - 1,5–2 ст. л.;
• тёмная соевая паста - 1 ч. л.;
• соевый соус - 1 ст. л.;
• куриный бульон - 250 мл;
• кукурузный крахмал - 1 ст. л. + 3 ст. л. холодной воды;
• кунжутное масло - 1 ч. л.;
• растительное масло - 2 ст. л.;
• чеснок (или 3 свежих зубчика) - 1 ч. л.;
• свежий имбирь - кусочек 2 см;
• зелёный лук - 3–4 пера.

Специи и гарнир:

• перец чили дроблёный - по вкусу;
• сахар - 1 ч. л.;
• рис жасмин - для подачи.

Способ приготовления

1. Подготовьте тофу. Нарежьте его кубиками 2 см. Опустите в слегка подсоленную кипящую воду на 2–3 минуты и выньте шумовкой. Так тофу станет плотнее и не развалится в соусе.
2. Подготовьте ароматику. Имбирь и свежий чеснок мелко порубите. Зелёный лук нарежьте, отделив белую часть от зелёной.
3. Обжарьте фарш. В воке или глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите фарш и жарьте на сильном огне 4–5 минут, разбивая лопаткой, пока он не станет рассыпчатым и слегка поджаристым.
4. Добавьте пасты. Убавьте огонь до среднего, добавьте Табаджан и тёмную соевую пасту, а также имбирь, чеснок и белую часть лука. Жарьте 1–2 минуты - масло должно окраситься в красный цвет.
5. Влейте бульон. Добавьте бульон, соевый соус и сахар, доведите до кипения.
6. Добавьте тофу. Аккуратно выложите кубики в соус и не перемешивайте ложкой - лучше покачайте сковороду. Томите на слабом огне 4–5 минут, чтобы тофу пропитался.
7. Загустите соус. Размешайте крахмал в холодной воде и влейте в 2–3 приёма, каждый раз слегка покачивая сковороду. Соус должен стать глянцевым и обволакивающим.
8. Подавайте. Сбрызните кунжутным маслом, посыпьте зелёным луком и дроблёным чили. Подавайте с горячим рисом жасмин.