Мидии, тушённые в сливках

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• мидии (в раковинах или очищенные, свежие либо замороженные) - 500 г;
• сливки 20 % жирности - 200 мл;
• сливочное масло - 30–40 г;
• лук репчатый - 1 средняя луковица (около 120 г);
• чеснок - 2–3 зубчика;
• белое сухое вино - 50–70 мл (можно заменить на 1 ст. л. лимонного сока плюс 50 мл воды);
• лавровый лист - 1 шт.;
• чёрный молотый перец - щепотка;
• соль - по вкусу (будьте аккуратны: мидии и так солоноваты);
• свежий тимьян или смесь прованских трав - 1 ч. л.;
• свежая петрушка - небольшой пучок (для подачи);
• по желанию: щепотка молотого мускатного ореха - для более тёплого вкуса.

Способ приготовления

1. Подготовьте мидии. Если у вас мидии в раковинах - тщательно промойте их под холодной водой, счистите ножом наросты и удалите «бородку» (биссус). Отберите только те, у которых створки плотно закрыты: открытые или не закрывающиеся при постукивании выбросьте - они несвежие. Если мидии замороженные (очищенные или в створках) - разморозьте в холодильнике либо в холодной воде в пакете, затем слейте жидкость и обсушите.
2. Обжарьте ароматические овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. В глубокой сковороде или сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте 3–4 минуты до прозрачности, не давая ему потемнеть. Добавьте чеснок и травы, прогрейте ещё 1 минуту, чтобы раскрылся аромат.
3. Добавьте мидии и вино. Выложите мидии в сковороду. Если это мидии в створках - накройте крышкой и готовьте 3–5 минут, пока раковины не раскроются. Очищенные мидии прогревайте 2–3 минуты. Влейте вино (или смесь лимонного сока с водой), добавьте лавровый лист, посолите и поперчите. Тушите под крышкой ещё 2–3 минуты, чтобы вкусы соединились.
4. Влейте сливки. Добавьте сливки, аккуратно перемешайте и тушите на небольшом огне 5–7 минут - соус должен слегка загустеть, но не кипеть бурно: при сильном кипении сливки могут расслоиться. Если используете мускатный орех - добавьте его сейчас.
5. Проверьте и доведите до вкуса. Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё немного соли или перца. Удалите лавровый лист.
6. Подавайте. Переложите мидии в глубокие тарелки вместе с соусом, щедро посыпьте рубленой петрушкой. Идеально подавать с хрустящим багетом или чиабаттой - чтобы вымакивать ароматный соус. Также отлично подойдёт гарнир из отварного риса или пасты.