Молочная рисовая каша

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• круглозёрный рис - 1 стакан (200 г): именно он даёт нужную вязкость за счёт высокого содержания крахмала;
• вода - 2 стакана (400 мл);
• молоко - 3–4 стакана (600–800 мл): если любите более жидкую кашу, берите 4 стакана, если погуще - 3;
• соль - ½ ч. л.: даже в сладкой каше соль обязательна - она раскрывает вкус;
• сахар - 2–3 ст. л. (или по вкусу);
• сливочное масло - 30–50 г;
• по желанию для подачи: изюм, курага, ягоды, мёд, корица или ванильный сахар.

Способ приготовления

1. Промойте рис. Делайте это в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной - так уйдёт лишний поверхностный крахмал, и каша не превратится в сплошной ком.
2. Отварите рис в воде. Переложите промытый рис в кастрюлю с толстым дном, залейте 2 стаканами воды, добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10–12 минут, пока вода почти полностью не впитается.
3. Добавьте молоко. Влейте молоко, добавьте сахар. Перемешайте, снова доведите до лёгкого кипения, затем убавьте огонь до минимального. Варите под крышкой ещё 10–15 минут, периодически помешивая, чтобы каша не пригорела.
4. Доведите до нужной консистенции. Если любите совсем нежную, почти пудинговую кашу - томите ещё 5–7 минут на самом слабом огне. Если хотите чуть более выраженные зёрна - останавливайтесь раньше.
5. Дайте настояться. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Накройте крышкой и укутайте полотенцем на 10–15 минут - за это время рис окончательно «дойдёт», а каша станет особенно нежной.
6. Подавайте. Разложите по тёплым тарелкам. По желанию добавьте изюм (предварительно запаренный), свежие ягоды, ложку мёда или посыпьте корицей.