Онигири с курицей

Ингредиенты (примерно на 6 шариков):

• круглый рис для суши - 200 г;
• вода - 240 мл (пропорция примерно 1:1,2);
• куриное филе - 150 г (грудка или бедро без кожи);
• свежий огурец - 1 средний (около 150 г, лучше с тонкой кожицей);
• листы нори - 4 шт. (половинки стандартного листа 10×20 см);
• для маринада курицы: соевый соус - 2 ст. л., мирин или рисовое вино - 1 ст. л. (можно заменить 1 ч. л. мёда + 1 ст. л. воды);
• для заправки риса: рисовый уксус - 2 ст. л., сахар - 1 ч. л., морская соль - щепотка;
• кунжутное масло - 1 ч. л.;
• натёртый свежий имбирь - кусочек примерно 1 см;
• белый кунжут - 1 ст. л. (по желанию, для посыпки);
• растительное масло - 1 ч. л. для жарки.

Способ приготовления:

1. Смешайте рисовый уксус, сахар и щепотку соли до растворения - этой заправкой вы позже слегка сбрызнете тёплый рис, чтобы он лучше склеивался.
2. Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Дайте рису немного остыть - для онигири он должен быть тёплым, холодный не будет хорошо склеиваться. Перед лепкой слегка сбрызните рис заправкой и аккуратно перемешайте.
3. Нарежьте куриное филе мелкими кубиками (примерно 1 см). Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте курицу 3–4 минуты до лёгкой золотистости. Добавьте натёртый имбирь, соевый соус и мирин. Потушите ещё 1–2 минуты, пока соус не загустеет и не покроет каждый кусочек. Дайте курице немного остыть.
4. Нарежьте огурец тонкими брусочками. Важно: слегка отожмите огурец, чтобы убрать лишний сок - иначе рис размокнет и онигири не будут держать форму.
5. Подготовьте рабочее место: в маленькой пиале растворите в холодной воде 1 ч. л. соли - это «тэдзу» (вода для рук), чтобы рис не лип. Рядом положите чистое влажное полотенце.
6. Нарежьте листы нори на полоски шириной примерно 3 см и длиной около 12 см - они послужат удобной «ручкой».
7. Теперь формируйте онигири. Возьмите порцию тёплого риса, разомните в руках до липкости и сделайте небольшое углубление. В центр положите немного курицы и огурца (начинки должно быть примерно 1/5 от объёма риса). Аккуратно закройте сверху рисом и слепите шарик или треугольник. Можно использовать пищевую плёнку: расстелите её, выложите рис, положите начинку в центр и заверните, формируя шарик, затем залепите верх.
8. Прилепите к основанию онигири полоску нори - за неё будет удобно держать закуску.