Осьминог в томатном соусе

Осьминог в томатном соусе — это традиционное блюдо прибрежных регионов Средиземноморья. Нежное, мягкое мясо осьминога томится в насыщенном соусе из помидоров, вина, чеснока и ароматных трав. Прекрасно сочетается с рисом, пастой, картофелем или просто с хрустящим хлебом.

Ингредиенты (на 2–3 порции)

• осьминог (очищенный, свежий или размороженный) — 600–800 г;
• помидоры в собственном соку или томаты протёртые — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• оливковое масло — 3 ст. л.;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• тимьян, орегано или розмарин — по вкусу (свежие или сушёные);
• петрушка (свежая) — для подачи;
• соль, перец — по вкусу;
• щепотка сахара (для баланса кислотности) — по желанию;
• лимон или бальзамический уксус — по вкусу (для подачи)

Способ приготовления

1. Подготовка осьминога: Если осьминог неочищен, удалите клюв, глаза и внутренности. Хорошо промойте. При необходимости разрежьте на крупные куски или отделите щупальца.
   Для мягкости можно предварительно заморозить осьминога (если он свежий), или отварить его отдельно 30–40 минут в кипящей воде с лавровым листом, затем нарезать.
2. Обжарка: В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук, обжаривайте до мягкости. Всыпьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
3. Добавление осьминога: Выложите осьминога в сковороду, обжарьте 2–3 минуты, затем влейте белое вино и выпарите алкоголь (около 2 минут).
4. Соус: Добавьте томаты, лавровый лист, щепотку сахара, соль, перец, орегано или тимьян. Убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40–60 минут, периодически помешивая. Соус должен стать густым, а осьминог — очень мягким.
5. Финал:
   Попробуйте на вкус, добавьте соль, лимонный сок или каплю уксуса. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.

Подача

Подавайте горячим — с картофельным пюре, ризотто, пастой, рисом или просто с куском хлеба, чтобы вымакать соус.

Советы:

• Можно добавить маслины, острый перец чили или немного каперсов — для более яркого вкуса.
• Если используете маленьких осьминожков — они готовятся чуть быстрее (около 30–40 минут).
• Отлично хранится: на следующий день вкус даже насыщеннее.