Паста Болоньезе

Паста Болоньезе — это классическое итальянское блюдо, которое сочетает в себе ароматный мясной соус с томатами, овощами и пряностями, поданный с пастой. Болоньезе — это насыщенный, густой соус, который идеально подходит для макарон, особенно для таких видов пасты, как спагетти, тортильони или паппарделле.

Ингредиенты

Для соуса Болоньезе:

• фарш (смешанный говядина + свинина) — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей (по желанию) — 1 стебель;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• помидоры (свежие или консервированные) — 400 г (или 1 банка);
• белое вино — 100 мл (по желанию);
• овощной или мясной бульон — 200 мл;
• молоко или сливки — 100 мл (по желанию, для смягчения соуса);
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• сухие итальянские травы (орегано, базилик) — по вкусу;
• лавровый лист — 1 шт. (по желанию)

Для пасты:

• паста (спагетти, тортильони, пенне или паппарделле) — 300-400 г;
• соль — для воды;
• оливковое масло — 1 ст. ложка (для подачи)

Для подачи:

• пармезан (тертый) — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка или базилик) — по желанию

Способ приготовления

1. Приготовление соуса Болоньезе:

• Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне.
• Нарежьте лук, морковь и сельдерей мелкими кубиками (так называемая «мироплит»). Чеснок нарежьте тонкими слайсами.
• Обжаривайте лук, морковь и сельдерей в масле около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
• Добавьте чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту до появления аромата.
• Выложите фарш в сковороду, разломайте его ложкой и обжаривайте до полной готовности, пока мясо не станет коричневым и не потеряет розовый цвет.
• Влейте белое вино (по желанию) и готовьте 2-3 минуты, пока оно немного выпарится.
• Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Затем добавьте нарезанные помидоры (если используете свежие, их можно предварительно очистить от кожуры и нарезать) или консервированные.
• Влейте бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, добавьте итальянские травы (по вкусу).
• Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте соус на медленном огне около 1-1,5 часов, периодически помешивая. Соус должен стать густым и насыщенным.
• За 10-15 минут до конца готовки добавьте молоко или сливки, чтобы соус стал более мягким и кремовым.

2. Приготовление пасты:

• Пока соус готовится, отварите пасту в большой кастрюле с подсоленной водой согласно инструкции на упаковке (обычно 8-10 минут до состояния «аль денте»).
• После готовности откиньте пасту на дуршлаг, немного оставив воды, в которой она варилась, для соуса.

3. Сборка блюда:

• Перемешайте готовую пасту с соусом Болоньезе, чтобы паста хорошо пропиталась соусом. Если соус слишком густой, можно добавить немного воды от пасты.
• Разложите пасту с соусом на тарелки и посыпьте тертым пармезаном. Можно добавить свежую зелень (петрушку или базилик) для аромата и украшения.

Паста Болоньезе — это насыщенное и ароматное блюдо, которое идеально сочетает в себе мясной соус, наполненный томатами, овощами и пряностями, с пастой, которая идеально впитывает этот вкусный соус. Болоньезе — это настоящий кулинарный хит итальянской кухни, который уже давно завоевал популярность по всему миру. Благодаря медленному тушению, соус становится невероятно густым и насыщенным, а паста добавляет гармонию и лёгкость. Это сытное и вкусное блюдо подойдёт как для семейного ужина, так и для более торжественного случая.