Паста карбонара с беконом

Ингредиенты

• паста (спагетти, феттуччине или тонаррелли) - 250-300 г;
• бекон (или панчетта/гуанчиале) - 150-200 г;
• яйца куриные - 2 целых яйца + 1 желток;
• сыр Пекорино Романо - 50 г;
• сыр Пармезан (или Грана Падано) - 50 г.
• чеснок - 1-2 зубчика (по желанию, для аромата).
• оливковое масло - 1-2 ст. ложки.
• соль, перец черный молотый - по вкусу.
• перец черный свежемолотый (много!) - для подачи.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Сыр: Натрите оба вида сыра на мелкой терке. Смешайте их в одной миске.
2. Яйца: В отдельной миске смешайте целые яйца и желток. Тщательно взбейте вилкой до однородности (не взбивайте в пену, просто соедините белки и желтки).
3. Яично-сырная смесь: Добавьте к взбитым яйцам большую часть тертого сыра (оставьте немного для посыпки) и щедрую порцию свежемолотого черного перца. Перемешайте. Соль в эту смесь пока не добавляйте - сыр и бекон достаточно соленые.
4. Бекон: Нарежьте бекон небольшими кубиками или полосками (примерно 1 см шириной).
5. Чеснок: Очистите зубчики чеснока и слегка раздавите их плоской стороной ножа (это отдаст аромат, но чеснок легко будет удалить).

Шаг 2: Варка пасты

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь.
2. Когда вода закипит, добавьте соль (примерно 1 ст. ложка на литр воды).
3. Бросьте спагетти и варите согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте(слегка твердоватые внутри). Обычно это на 1 минуту меньше, чем указано.
4. Перед тем как слить воду, обязательно отлейте 1 стакан (250 мл) воды, в которой варилась паста.Она понадобится для соуса.

Шаг 3: Обжарка бекона

1. Пока варится паста, поставьте сковороду (большую, чтобы потом в ней можно было смешать все с пастой) на средний огонь.
2. Налейте оливковое масло и выложите раздавленный чеснок.
3. Обжарьте чеснок 1-2 минуты до аромата, затем удалите его (он выполнил свою роль). Этот шаг опционален, многие итальянцы не используют чеснок в карбонаре.
4. Выложите на сковороду нарезанный бекон и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут, до золотистого цвета и легкой хрустящести. Не пережарьте до состояния "чипсов".
5. Когда бекон готов, убавьте огонь под сковородой до минимума(или выключите совсем), чтобы она не была раскаленной.

Шаг 4: Соединение (самый важный шаг!)

1. Как только паста сварилась аль денте, быстро слейте воду (не забудьте отлить стакан воды!).
2. Переложите горячие спагетти в сковороду с беконом (из которой вы уже удалили чеснок). Включите очень маленький огонь.
3. Хорошо перемешайте пасту с беконом, чтобы спагетти пропитались ароматным жиром.
4. Снимите сковороду с огня!Это критически важно: если оставить на огне, яйца свернутся, и у вас получится паста с яичницей.
5. Влейте яично-сырную смесь в пасту и очень быстро и интенсивно перемешивайте, желательно деревянными щипцами или двумя вилками. Соус начнет густеть и превращаться в крем, обволакивая спагетти.
6. Если соус кажется слишком густым, добавьте немного (по столовой ложке) отложенной горячей воды от пасты, продолжая перемешивать. Вода с крахмалом поможет соусу стать более жидким и шелковистым.
7. Продолжайте перемешивать, пока не получите желаемую кремовую консистенцию.

Шаг 5: Подача

1. Сразу же разложите пасту по глубоким тарелкам с помощью щипцов или вилки, закручивая спагетти в аккуратное "гнездо".
2. Щедро посыпьте сверху оставленным тертым сыром и огромным количеством свежемолотого черного перца.
3. Украсьте веточкой петрушки, если используете.
4. Подавайте немедленно! Карбонара не ждет.