Паста с грибами и сливочным соусом из сливок

Ингредиенты (на 3–4 порции)

Основные:

• паста (спагетти, фетуччине, пенне - что любите) - 300–350 г;
• грибы (лучше шампиньоны или смесь с вешенками; если есть лесные - будет ещё ароматнее) - 300–400 г;
• сливки 20–33 % - 250–300 мл;
• сливочное масло - 30–40 г;
• оливковое масло - 1–2 ст. л.;
• лук репчатый - 1 средняя луковица;
• чеснок - 2–3 зубчика;
• твёрдый сыр (идеально - пармезан) - 50–70 г.

Специи и зелень:

• соль - по вкусу;
• свежемолотый чёрный перец - по вкусу;
• щепотка мускатного ореха (по желанию, он красиво оттеняет сливочность);
• свежая петрушка или тимьян - для подачи.

Способ приготовления

1. Поставьте воду для пасты. В большой кастрюле доведите до кипения 2,5–3 л воды, щедро посолите (примерно 1 ст. л. соли). Когда закипит, закиньте пасту и варите до состояния аль денте - на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Обязательно сохраните примерно 150–200 мл воды от варки: она поможет отрегулировать густоту соуса.
2. Подготовьте грибы и овощи. Грибы нарежьте пластинками или средними кусочками. Лук - мелким кубиком, чеснок - тонкими пластинками либо мелко порубите.
3. Обжарьте лук и чеснок. В глубокой сковороде разогрейте смесь сливочного и оливкового масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и готовьте ещё 30–60 секунд, пока не пойдёт яркий аромат. Не давайте чесноку гореть - он станет горьким.
4. Добавьте грибы. Выложите грибы к луку и жарьте на среднем или чуть выше среднего огне 7–10 минут, пока не уйдёт лишняя влага и грибы не начнут подрумяниваться. Посолите и поперчите.
5. Сделайте сливочный соус. Убавьте огонь до среднего. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха (если используете). Тушите 5–7 минут, пока соус слегка не загустеет. Он не должен кипеть бурно - только тихо булькать.
6. Соедините пасту с соусом. Слейте пасту, оставив ту самую воду от варки. Переложите пасту прямо в сковороду к соусу. Активно перемешайте, подливая понемногу воду от пасты, пока соус не станет обволакивающим и кремовым. Если любите более насыщенный сырный вкус - добавьте 2–3 ст. л. тёртого пармезана и снова перемешайте.
7. Дайте «пожениться» вкусам. Прогрейте всё вместе ещё 1–2 минуты на слабом огне. Попробуйте и при необходимости досолите и добавьте перца.
8. Подавайте. Разложите по тёплым тарелкам, посыпьте оставшимся тёртым сыром и свежей зеленью. Можно дополнительно посыпать свежемолотым перцем для аромата.