Паста с лососем в сливочном соусе

Паста с лососем в сливочном соусе — это идеальное сочетание насыщенного сливочного вкуса, деликатной рыбы и ароматных специй. Подходит как для повседневного ужина, так и для особого случая. Лосось придаёт блюду благородный оттенок, а сливочный соус делает его особенно уютным и шелковистым.

Ингредиенты (на 2 порции)

Основное:

• паста (тальятелле, фетуччине, пенне или спагетти) — 200 г;
• филе лосося (без кожи и костей) — 200 г;
• сливки 20–30% — 200 мл;
• лук-шалот или белый лук — 1 небольшая головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• белое сухое вино (по желанию) — 50 мл;
• пармезан (тертый) — 30–40 г;
• оливковое масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• лимон — ½ (для сока и цедры);
• зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Способ приготовления

1. Подготовьте пасту:

• Отварите пасту в подсоленной воде до состояния аль денте.
• Слейте воду, оставив немного (50–70 мл) для соуса.

2. Обжарьте лосося:

• Нарежьте филе крупными кубиками или тонкими полосками.
• На сковороде разогрейте немного оливкового масла и быстро обжарьте лосося 2–3 минуты до румяности, но не пересушивайте. Выложите на тарелку.

3. Приготовьте соус:

• В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости.
• Добавьте чеснок, жарьте ещё 30 секунд.
• При желании — влейте белое вино, дайте ему выпариться (1–2 минуты).
• Влейте сливки, доведите до лёгкого кипения, посолите, поперчите.
• Добавьте немного лимонного сока и цедры — для свежести и баланса вкуса.
• Верните лосося в сковороду, прогрейте всё вместе 1–2 минуты.
• Добавьте тертый пармезан — он сделает соус гуще и насыщеннее.

4. Соедините с пастой: Выложите пасту в соус, аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте немного воды от варки, чтобы достичь нужной консистенции.

5. Подача: Разложите по тарелкам, украсьте свежей зеленью, посыпьте ещё немного пармезаном и цедрой лимона.

Советы

• Не перегревайте сливки — соус должен быть нежным, а не кипящим.
• Можно использовать копчёного лосося, если хочешь более яркий вкус.
• Добавь шпинат или цукини — они отлично сочетаются с рыбой и сливочным соусом.