Паста с мидиями и белым вином

Эта паста — ода средиземноморской кухне: аромат моря, чеснок, белое вино и нежные мидии в шелковистом соусе. Простое, быстрое и элегантное блюдо, которое идеально подойдёт для ужина с бокалом белого вина или в качестве романтического ужина на двоих.

Ингредиенты (на 2 порции)

Основное:

• паста (спагетти, лингвини или фетуччине) — 180–200 г;
• мидии (в ракушках, свежие или замороженные) — 500–700 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• белое сухое вино — 100 мл;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сливочное масло — 20 г (по желанию);
• петрушка (свежая) — ½ пучка;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• лимон — для подачи;
• щепотка чили (по желанию)

Способ приготовления

1. Промойте мидии: Если мидии свежие — тщательно промойте, удалите "бородки", проверьте, чтобы все были закрыты (открытые — выбросить). Замороженные — разморозьте заранее.

2. Отварите пасту:

• Сварите пасту до состояния аль денте в подсоленной воде.
• Слейте воду, оставив немного (около 100 мл) для соуса.

3. Обжарьте чеснок:

• В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло.
• Добавьте измельчённый чеснок и, по желанию, немного чили.
• Обжаривайте до аромата (не подрумянивать!).

4. Добавьте мидии и вино: Выложите мидии, влейте белое вино, накройте крышкой и готовьте 4–5 минут, пока мидии не раскроются. Те, что остались закрытыми — выбросьте.

5. Добавьте сливочное масло и пасту:

• Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла и перемешайте.
• Выложите пасту, добавьте немного воды от варки, перемешайте всё вместе.
• Прогрейте 1–2 минуты, чтобы паста пропиталась ароматами.

6. Подача:

• Разложите по тарелкам, посыпьте свежей петрушкой, свежемолотым перцем и сбрызните лимоном.
• Можно подать с хрустящим багетом — макайте его в ароматный соус, не упустите ни капли!

Советы:

• Используй хорошее белое вино — от его вкуса сильно зависит итог.
• Мидии можно заменить на вонголе или добавить немного креветок.
• Добавь немного тёртого цедры лимона в конце для ещё более яркого вкуса.