Пирог с капустой

Ингредиенты

Для теста:

• пшеничная мука — 500 г;
• свежие дрожжи — 22 г;
• молоко — 400 мл;
• сливочное масло — 270 г;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• крупная соль — 1½ ст. л. (½ ст. л. — в тесто, остальное — в начинку);
• оливковое масло — 50 мл.

Для начинки:

• белокочанная капуста — 1 кочан;
• сливочное масло (для тушения) — 20 г;
• куриные яйца (для начинки) — 2 шт.

Способ приготовления

1. Замес теста. Просейте муку в большую миску — это насытит её кислородом и сделает тесто более воздушным. Добавьте к муке половину столовой ложки соли, сахар и дрожжи. Руками смешайте сухие ингредиенты с 250 г размягчённого сливочного масла до состояния крошки. Влейте 250 мл тёплого молока и замесите мягкое тесто. Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и оставьте на 40 минут в тёплом месте — тесто должно увеличиться в объёме.
2. Приготовление начинки. Тонко нашинкуйте капусту, пересыпьте столовой ложкой соли, залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду и отожмите лишнюю жидкость. В глубокой сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла. Выложите капусту и обжаривайте на сильном огне 10 минут, помешивая. Влейте полстакана молока (≈100 мл), уменьшите огонь и тушите ещё 20 минут до мягкости, периодически помешивая. При необходимости добавьте соль по вкусу. Отварите 2 яйца вкрутую (8-10 минут после закипания), остудите, очистите и мелко нарежьте. Добавьте к готовой капусте, перемешайте и дайте остыть.
3. Формирование и выпечка пирога. Подошедшее тесто разделите на две неравные части (большая — для основы, меньшая — для верха). Раскатайте оба пласта толщиной 5-7 мм, при необходимости подпыляя стол мукой. Застелите противень пергаментом, выложите больший пласт теста, распределите начинку ровным слоем, оставляя 2-3 см от краёв. Накройте вторым пластом и аккуратно защипните края. Сделайте несколько проколов вилкой сверху, чтобы выходил пар. По желанию смажьте поверхность взбитым яйцом для румяной корочки. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте пирог 30 минут до золотисто-коричневого цвета.
4. Подача. Дайте пирогу постоять 10-15 минут перед нарезкой — так начинка «схватится», и куски будут аккуратными. Подавайте со сметаной, зеленью или любимым соусом.