Пирог с корицей и яблоками

Ингредиенты

Для теста:

• яйца куриные - 2 шт. (крупные);
• сахар - 200 г (1 стакан);
• кефир (или сметана, йогурт) - 250 мл (1 стакан);
• мука пшеничная - 300-350 г (примерно 2,5 стакана).
• масло сливочное (растопленное) или растительное без запаха - 100 г;
• разрыхлитель теста - 2 ч. ложки (или 1 ч. ложка соды, гашеной уксусом).
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• соль - щепотка.

Для начинки:

• яблоки (кисло-сладкие, твердые) - 4-5 шт. (около 600-700 г). Идеальны сорта "Антоновка", "Гренни Смит", "Симиренко";
• корица молотая - 1,5-2 ч. ложки (с горкой);
• сахар - 2-3 ст. ложки (для карамелизации яблок, по желанию);
• лимонный сок - 1 ст. ложка (чтобы яблоки не потемнели).

Для украшения (опционально):

• сахарная пудра - для посыпки;
• миндальные лепестки или грецкие орехи - горсть.

Способ приготовления

Шаг 1: Подготовка яблок

1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры (можно оставить, если она тонкая) и удалите сердцевину.
2. Нарежьте яблоки тонкими дольками или небольшими кубиками (толщиной около 0,5 см).
3. Сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели, и перемешайте.
4. В отдельной миске смешайте сахар для начинки (2-3 ст. ложки) с корицей. Засыпьте этой смесью яблоки и перемешайте. Отставьте в сторону, чтобы они пропитались.

Шаг 2: Приготовление теста

1. В глубокой миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Можно просто хорошо растереть венчиком, до легкой пены. Сильно взбивать миксером не обязательно, достаточно, чтобы сахар растворился.
2. Добавьте кефир и растопленное (не горячее!) сливочное масло. Перемешайте.
3. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и солью.
4. Постепенно, в 2-3 приема, всыпьте мучную смесь в жидкую, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны - оно будет медленно стекать с ложки.

Шаг 3: Сборка пирога

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Форму для выпечки (диаметром 22-24 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой или застелите пергаментной бумагой.
3. Вылейте в форму половину теста.
4. Выложите сверху половину яблок с корицей (равномерным слоем).
5. Залейте яблоки оставшимся тестом.
6. Сверху красиво выложите оставшиеся яблочные дольки. Можно просто разбросать их или выложить по кругу внахлест (как веер). Совет: слегка вдавите верхние дольки в тесто.
7. Если хотите, посыпьте сверху миндальными лепестками или рублеными орехами для хруста.

Шаг 4: Выпекание

1. Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень.
2. Выпекайте пирог 40-50 минут. Первые 25-30 минут дверцу духовки лучше не открывать, чтобы пирог не осел.
3. Готовность проверьте деревянной шпажкой (зубочисткой): проткните пирог в центре (старайтесь не попасть в яблоко, а в тесто). Если шпажка сухая - пирог готов. Если на ней осталось сырое тесто  - дайте пирогу постоять в духовке еще 5-10 минут.
4. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему постоять в форме 10-15 минут.

Шаг 5: Подача

1. Аккуратно извлеките пирог из формы и переложите на блюдо.
2. Перед подачей, когда пирог полностью остынет (или будет чуть теплым), посыпьте его сахарной пудрой через мелкое ситечко. Совет: чтобы пудра легла красивым ровным слоем, можно использовать трафарет (например, вырезать снежинку из бумаги).
3. Нарезайте пирог порционными кусочками и подавайте к столу.