Пирог с творогом и ягодами

Ингредиенты

Для песочного теста (основа):

• мука пшеничная - 250 г;
• сливочное масло (холодное) - 150 г;
• сахар - 80-100 г (по вкусу);
• яйцо - 1 шт;
• разрыхлитель теста - 1 ч. ложка (без горки);
• щепотка соли.

Для творожной начинки:

• творог (5-9%, лучше не влажный) - 500 г;
• яйца - 2 шт;
• сахар - 100-150 г;
• сметана (15-20%) - 100 г;
• ванильный сахар - 1 ч. ложка;
• крахмал (кукурузный или картофельный) - 2 ст. ложки.

Для ягодного слоя:

• ягоды (свежие или замороженные) - 250-300 г. Идеально подойдут: черника, голубика, вишня без косточек, малина, смородина или их микс;
• крахмал - 1 ст. ложка (для обваливания ягод).

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление песочного теста

1. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
2. В миску просейте муку, добавьте сахар, разрыхлитель и соль.
3. Добавьте кусочки масла и перетрите все в крошку руками или с помощью блендера/комбайна. Должна получиться мелкая, маслянистая крошка.
4. Добавьте яйцо и быстро соберите тесто в шар. Не месите долго, чтобы масло не начало таять от тепла рук - тесто должно оставаться рассыпчатым.
5. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 2: Приготовление творожной начинки

1. Если творог зернистый, протрите его через сито или пробейте погружным блендером для получения гладкой, пастообразной консистенции. Это не обязательный, но желательный шаг для нежности пирога.
2. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены и растворения сахара.
3. Добавьте к яйцам протертый творог и сметану. Хорошо перемешайте до однородности.
4. Всыпьте крахмал и еще раз тщательно перемешайте. Начинка должна получиться как густая сметана.

Шаг 3: Подготовка ягод

1. Свежие ягоды переберите и промойте, обсушите на бумажном полотенце.
2. Замороженные ягоды предварительно размораживать не нужно, но если они дали много сока, слейте его.
3. В отдельной миске смешайте ягоды с 1 столовой ложкой крахмала. Этот секретный прием не даст ягодам утонуть на дно и предотвратит вытекание сока в начинку.

Шаг 4: Сборка пирога

1. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом.
2. Достаньте тесто из холодильника. Распределите его руками по дну формы, формируя бортики высотой 3-4 см. Тесто мягкое и пластичное - это легко сделать руками, без скалки.
3. На тесто выложите половину творожной начинки и разровняйте.
4. Поверх начинки равномерно распределите ягоды в крахмале (слегка вдавите их).
5. Залейте ягоды оставшейся творожной начинкой, аккуратно разровняйте верх лопаткой.

Шаг 5: Выпекание

1. Разогрейте духовку до 170-180°C.
2. Поставьте форму в духовку на средний уровень. Выпекайте 50-60 минут.
3. Верх пирога должен схватиться, но серединка может слегка подрагивать при встряхивании - это нормально. Пирог дойдет до готовности при остывании. Если верх начнет слишком сильно румяниться, прикройте его фольгой через 30-40 минут.
4. Готовый пирог выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте ему постоять внутри еще 30 минут. Это поможет избежать резкого перепада температур и трещин на поверхности.

Шаг 6: Охлаждение и подача

1. Достаньте пирог из духовки и полностью остудите его в форме.
2. Затем уберите в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Творожная начинка стабилизируется, и пирог будет идеально нарезаться.
3. Перед подачей можно посыпать пирог сахарной пудрой, украсить свежими ягодами и листиками мяты.