Поке с лососем, эдамаме и салатом чука

Ингредиенты (на 2 порции)

Основные:

• рис для суши (TSUSEY Premium или «Японочка») - 200 г (в сухом виде);
• лосось (филе-пласт TRIM D или форель) - 250–300 г;
• бобы эдамаме - 100 г;
• салат чука - 80–100 г;
• авокадо - 1 шт.;
• огурец - 1 шт.;
• икра тобико или масаго - 2 ч. л. (по желанию);
• нори - 1 лист.

Маринад и соус:

• соевый соус («Сэн Сой» классический) - 3 ст. л.;
• кунжутное масло - 1 ч. л.;
• рисовый уксус - 2 ст. л.;
• сахар - 1 ч. л.;
• майонез (Hellmann's) - 3 ст. л.;
• соус кимчи - 1–2 ст. л. (для острого соуса);
• кунжут белый и чёрный - для подачи;
• зелёный лук - 2–3 пера.

Способ приготовления

1. Сварите рис. Промойте рис в холодной воде 5–7 раз, пока вода не станет прозрачной. Залейте водой в пропорции 1:1,2, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 12 минут. Снимите с огня и дайте постоять ещё 10 минут, не открывая крышку.
2. Заправьте рис. Смешайте рисовый уксус, сахар и щепотку соли, подогрейте до растворения кристаллов. Аккуратно вмешайте заправку в тёплый рис лопаткой, стараясь не мять зёрна. Остудите до комнатной температуры.
3. Подготовьте эдамаме. Бросьте замороженные бобы в кипящую подсоленную воду на 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и сразу остудите холодной водой - так они сохранят яркий цвет.
4. Замаринуйте лосось. Филе разморозьте в холодильнике, снимите кожу и нарежьте кубиком 1,5–2 см. Залейте соевым соусом с кунжутным маслом и оставьте на 10–15 минут, не дольше - иначе рыба станет слишком солёной.
5. Сделайте соус. Смешайте майонез с соусом кимчи. Если любите помягче - начните с 1 ст. л. кимчи и добавляйте по вкусу.
6. Нарежьте овощи. Авокадо - ломтиками или кубиком, огурец - полукружьями или соломкой, зелёный лук - колечками, нори - тонкими полосками ножницами.
7. Соберите боул. Выложите рис на дно глубокой тарелки. Сверху секторами разложите лосось, эдамаме, чуку, авокадо и огурец. Полейте соусом, посыпьте кунжутом, луком и полосками нори. Если используете икру - выложите её небольшой горкой в центр.
8. Подавайте сразу. Поке едят свежим: рис должен быть чуть тёплым или комнатной температуры, а рыба - холодной.