Рагу из овощей

Овощное рагу – это яркое, полезное и вкусное блюдо, которое легко приготовить и которое можно варьировать по своему вкусу. Овощи сохраняют свежий вкус и аромат, а готовое блюдо прекрасно подходит как для легкого обеда, так и для ужина. Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать как гарнир к основному.

Ингредиенты

• картофель – 3-4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• кабачок или цукини – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт. (или 200 г томатов в собственном соку);
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2-3 ст. ложки;
• соль и перец – по вкусу;
• сухие травы (тимьян, базилик, орегано) – по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Способ приготовления

1. Подготовьте овощи: Картофель, морковь, кабачок и баклажан нарежьте кубиками. Болгарский перец нарежьте полосками, лук мелко нашинкуйте, а чеснок мелко порубите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кусочками.
2. Обжарьте лук и чеснок: В большой сковороде или сотейнике нагрейте растительное масло. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до прозрачности.
3. Добавьте морковь и картофель: Положите морковь и картофель в сковороду и обжаривайте, помешивая, примерно 5–7 минут. Это поможет им раскрыть аромат.
4. Добавьте остальные овощи: Положите в сковороду болгарский перец, кабачок и баклажан. Готовьте, помешивая, еще 5 минут.
5. Добавьте помидоры и приправы: Добавьте нарезанные помидоры или томаты в собственном соку. Посолите, поперчите и добавьте сухие травы по вкусу. Перемешайте и накройте крышкой.
6. Тушите рагу: Уменьшите огонь и тушите рагу под крышкой примерно 20–30 минут, пока овощи не станут мягкими. Если нужно, добавьте немного воды, чтобы овощи не пригорели.
7. Подача: Перед подачей добавьте свежую зелень и, если хотите, немного свежего чеснока для аромата.