Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами – изысканное итальянское блюдо, которое покоряет своим глубоким ароматом и сливочной текстурой. Белые грибы придают ризотто насыщенный, «лесной» вкус, а добавление сыра пармезан делает его по-настоящему нежным. Этот рецепт отлично подойдет для ужина или праздничного стола.

Ингредиенты

• рис арборио (или другой рис для ризотто) – 200 г;
• белые грибы – 200 г (свежие или замороженные);
• лук – 1 небольшая луковица;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• белое сухое вино – 100 мл;
• куриный или овощной бульон – 700–800 мл;
• тёртый пармезан – 50 г;
• соль и перец – по вкусу;
• петрушка – для украшения

Способ приготовления

1. Подготовьте грибы: Белые грибы промойте и нарежьте небольшими кусочками. Если используете сушёные грибы, их нужно предварительно замочить в тёплой воде на 20–30 минут, затем слить воду и обсушить грибы.
2. Приготовьте лук и чеснок: Очистите луковицу и чеснок. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок.
3. Жарьте грибы: В сковороде нагрейте 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку сливочного масла. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока они не станут мягкими и не испарится лишняя жидкость. Отложите их в сторону.
4. Приготовьте основу для ризотто: В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло и сливочное масло, добавьте лук и чеснок. Обжаривайте на среднем огне до мягкости.
5. Добавьте рис: Всыпьте рис в сковороду и перемешивайте, чтобы зерна покрылись маслом. Жарьте около 1 минуты, пока рис не станет слегка прозрачным.
6. Добавьте вино: Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока жидкость не впитается полностью.
7. Добавьте бульон: Постепенно добавляйте горячий бульон (по половине половника за раз), постоянно помешивая. Ждите, пока рис впитает всю жидкость перед тем, как добавлять следующую порцию. Продолжайте этот процесс, пока рис не станет мягким с лёгкой аль-денте текстурой (это займет примерно 18–20 минут).
8. Добавьте грибы и пармезан: Верните грибы в сковороду и добавьте пармезан. Хорошо перемешайте, чтобы ризотто стало кремообразным.
9. Приправьте и подавайте: Попробуйте ризотто на вкус и добавьте соль и перец по необходимости. Подавайте горячим, украсив свежей петрушкой.