Ризотто с лесными грибами

Конечно! Вот классический рецепт ризотто с лесными грибами — ароматное, насыщенное блюдо итальянской кухни, которое особенно вкусно в осенний сезон

Ризотто с лесными грибами — это кремовая, согревающая классика северной Италии. Землистый аромат лесных грибов отлично сочетается с нежной текстурой риса арборио и нотками белого вина и сыра пармезан. Подходит как основное блюдо или гарнир.

Ингредиенты (на 2 порции):

Основные:

• рис арборио или карнароли — 150 г;
• лесные грибы (свежие или замороженные) — 200–250 г;
• лук-шалот или репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• белое сухое вино — 80 мл;
• овощной или куриный бульон — ~700 мл (горячий);
• пармезан (тертый) — 30–50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• оливковое масло — 1–2 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу

Дополнительно:

• свежий тимьян или петрушка — по желанию;
• трюфельное масло — по желанию (для подачи)

Способ приготовления

1. Подготовка грибов:

• Если используете сушёные грибы — предварительно замочите их в тёплой воде на 20–30 минут, затем процедите и нарежьте. Настой можно добавить в бульон для усиления вкуса.
• Свежие грибы очистите и нарежьте крупно. Обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла до золотистой корочки, добавьте щепотку соли. Отложите.

2. Обжарка лука: В глубокой сковороде или сотейнике обжарьте мелко нарезанный лук-шалот и чеснок до прозрачности (не зажаривайте).

3. Добавление риса: Добавьте рис, перемешайте, чтобы каждая крупинка покрылась маслом. Обжарьте пару минут, пока он не станет слегка прозрачным по краям.

4. Деглазировка вином: Влейте белое вино и дайте ему выпариться почти полностью, помешивая.

5. Постепенное добавление бульона: Вливайте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая. Добавляйте следующую порцию только когда предыдущая почти впитается. Варите на среднем огне ~18–20 минут до аль-денте.

6. Финальный штрих: За 5 минут до готовности добавьте обжаренные грибы. В конце добавьте кусочек сливочного масла и тертый пармезан. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты.

7. Подача: Разложите ризотто по тарелкам, украсьте свежей зеленью, добавьте каплю трюфельного масла при желании.

Советы:

• Не переваривайте ризотто — оно должно быть кремовым, но с лёгкой текстурой.
• Если нет лесных грибов, подойдут шампиньоны, вешенки или смесь с сушёными белыми.
• Вегетарианский вариант — на овощном бульоне и без сыра (или с веганским пармезаном).