Ризотто с морскими гребешками

Ингредиенты

• 200 г риса арборио (или другого риса для ризотто);
• 8-10 морских гребешков;
• 1 небольшая луковица (мелко нарезанная);
• 2 зубчика чеснока (измельчённых);
• 100 мл сухого белого вина;
• 750 мл куриного или овощного бульона (подогретого);
• 50 г тёртого пармезана;
• 2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• соль и перец по вкусу;
• свежая петрушка или зелень для украшения

Способ приготовления

1. Приготовление гребешков: Разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Обсушите гребешки бумажными полотенцами, приправьте их солью и перцем. Обжарьте гребешки по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Важно не пережарить, чтобы они остались мягкими и сочными. Полейте готовые гребешки лимонным соком и отложите их в сторону.
2. Приготовление ризотто: В отдельной кастрюле на среднем огне разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла и 1 ст. ложку сливочного масла. Добавьте лук и обжаривайте до прозрачности, около 3-4 минут. Добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту. Всыпьте рис арборио и обжаривайте его с луком и чесноком в течение 2 минут, постоянно помешивая, чтобы рис покрылся маслом и стал слегка прозрачным.
3. Добавление вина: Влейте белое вино в кастрюлю с рисом и готовьте, пока оно не выпарится, постоянно помешивая.
4. Добавление бульона: Постепенно добавляйте подогретый бульон по 1 половнику за раз, помешивая ризотто, пока рис не впитает жидкость. Это занимает около 18-20 минут. Продолжайте добавлять бульон и помешивать, пока ризотто не станет кремообразным и рис не будет аль денте.
5. Завершение приготовления: Когда ризотто будет готово, снимите его с огня и добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан. Перемешайте до однородной текстуры и приправьте солью и перцем по вкусу.
6. Сборка блюда: Разложите ризотто по тарелкам и выложите сверху обжаренные морские гребешки. Украсьте блюдо свежей петрушкой или другой зеленью.
7. Подача: Подавайте ризотто сразу, пока оно тёплое и сливочное, с дополнительным сыром по желанию.

Ризотто с морскими гребешками — это элегантное и насыщенное блюдо, где кремовый рис арборио сочетается с сочными обжаренными гребешками. Тонкие ароматы белого вина и чеснока подчёркивают естественный вкус гребешков, а тёртый пармезан добавляет блюду насыщенность. Ризотто идеально подходит для особого ужина или как изысканное основное блюдо.